图实惠和卫生，尤其是附近是有一些老居民，就喜欢吃一口打卤面什么的，但附近大餐馆进去不可能只点一碗面，路边摊又怕不健康。
回到店里，她立刻根据这些市场调研结果，对菜单进行了微调。在保留煎饼、酱香饼、主打套餐的基础上，她增加了几样适合本地居民口味的家常菜品，比如醋溜白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝，定价更低，作为引流和补充。
同时，她想起了老家那种可以根据个人喜好灵活搭配面条和配菜的板面，决定进行改良。
“志远，赵刚，咱们再加一个自助板面。”她又把店里的两人叫了过来，说出自己的想法，“就跟咱们家里的那种板面一样，把面条煮好，准备五六种固定的配菜卤子，比如西红柿鸡蛋、炸酱、肉末酸豆角，让客人自己选要哪种面，选哪种或者哪几种卤子，按选择的卤子数量算钱。这样既能满足不同口味，出餐也快。”
这个想法让陈志远和赵刚都愣住了。自己选卤子？这在他们看来有点新奇，甚至有点麻烦。
“这，能行吗？会不会乱套？”陈志远表示怀疑。
“试试看。”苏梦瑶很坚持，“把配菜卤子提前准备好，放在保温柜里，前台收钱标明种类，后厨根据单子下面、浇卤，流程理顺了就不会乱。这能形成咱们的特色。”
陈志远倒是不反对，又提出了个新问题：“卤子多了，备料就要多，真的不会赔本吗？”
苏梦瑶没办法，面对这头犟驴，只能一点一点的讲清楚：“第一，板面成本极低，面粉、青菜、基础汤底，毛利空间比炒菜大。第二，自助形式！我们准备好熬好的浓骨汤、几种固定卤子，西红柿鸡蛋、香菇肉丁、炸酱这几种卤子都不贵、以及焯好的青菜豆皮等配菜。顾客自己选卤、加菜，我们只负责煮面和最后浇汤。出餐速度比炒菜快三倍不止！”
“第三，”她目光炯炯，“也是最重要的是引流！一碗招牌板面定价可以很低，吸引大量想吃顿实惠饱饭的顾客进门。但他们只要进来，看到我们精心准备的几样特色凉菜，还有传统招牌的煎饼和酱香饼，会不会顺便点一些？这碗板面，就是钩子，钓的是更大的消费可能！”
事实证明，苏梦瑶的判断再次精准命中靶
本章未完，请点击下一页继续阅读！