回’字。先煮后炒，把肉里的血水和多余的油脂逼出来，肉片才能成型，吃着才糯，才叫硬菜。”
“可是……”
老赵抓了抓稀疏的头顶，一脸纠结，
“那是猪肉的做法啊。这羊肉本来就瘦，这一煮，那不更柴了吗？”
周围围观的几个帮厨也是一脸怀疑。
在他们的认知里，羊肉要么烤，要么炖。
拿来当回锅肉炒？这简直就是闻所未闻的野路子，离谱给离谱他妈开门——离谱到家了。
“柴？”
江凡嘴角勾起一抹弧度，伸手从旁边的调料架上抓过那瓶还没开封的二锅头。
“那是火候没到。”
“呲——”
瓶盖拧开，一股子凛冽的酒精味瞬间弥漫开来。
江凡没往嘴里倒，而是手腕一翻，半瓶二锅头直接泼进了刚刚烧开的大锅里。
“哗啦！”
滚水瞬间沸腾，白色的蒸汽裹挟着浓烈的酒香冲天而起。
“姜片，花椒，整粒的，多放！别心疼！”
江凡一声令下，老赵下意识地抓起一把红花椒和几大块拍碎的老姜扔进锅里。
“羊肉下锅！”
几大条羊肉顺着锅边滑进去，瞬间被翻滚的开水吞没。
“这时候千万别盖盖子。”
江凡指着锅里翻滚的白沫，对着正举着云台拍摄的林薇说道，
“羊肉的膻味，其实就是脂肪酸挥发的味道。盖上盖子，这股味儿就闷在肉里了。”
“得让这大漠的风，把这股子膻味带走。”
林薇凑近了些，镜头对准了锅里上下翻飞的肉块，咽了口唾沫：
“凡哥，这得煮多久？”
“看肉的脾气。”
江凡盯着锅里，眼神专注得像是在看一场精密的手术，
“筷子能扎透，但拔出来没有血水，这叫‘断生’。过了这个点，肉就老了；不到这个点，切不成片。”
等待的间隙，江凡转身走向了案板的另一头。
那里，整整齐齐地码放着一捆青翠欲滴的蒜苗。
那是老赵他们的“命根子”。
每一根蒜苗的叶片都肥厚饱满，根部的白茎带着泥土的芬芳，在这满眼枯黄的戈壁滩厨房里，绿得让人心疼。
江凡拿起一根蒜苗，动作轻柔得像是在抚摸一件易碎的元青花。
“兄弟们，看清楚了。”
他举起那根蒜苗，对着镜头晃了晃。
“在
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