咱们老家，这玩意儿两块钱一大把，去菜市场买肉老板还得送你两根。”
“但是在这儿……”
江凡顿了顿，目光扫过门口那群伸长了脖子往里看的工人们。
“这每一根苗子，都是用洗脸水浇出来的，是用军大衣挡风挡出来的。”
“这哪是菜啊，这是这帮老爷们儿心里的‘白月光’，是这戈壁滩上的‘爱马仕’。”
直播间里的弹幕瞬间刷了屏。
【泪目了，我爸以前也是搞工程的，他说在工地上，能吃口绿叶子菜简直比过年还高兴。】
【这蒜苗看着比我养的多肉还精神，老赵是个讲究人啊！】
【怪哥这话说得在理，这吃的不是菜，是乡愁。】
【格局打开了！这才是顶级理解！】
江凡把蒜苗放在案板上，手里的刀换了个握法。
“切蒜苗也有讲究。”
“这种自己种的苗子，杆子硬，叶子软。得用‘马耳朵’切法。”
刀锋倾斜四十五度。
“笃笃笃笃……”
一连串密集的切菜声响起，节奏快得让人眼花缭乱。
每一刀下去，蒜苗都被切成了两头尖、中间宽的菱形段。
这种切法，能最大程度地增加蒜苗的受热面积，让那种辛辣的香气在最短的时间内爆发出来，又不至于把叶子炒烂。
“好刀法！”
老赵忍不住喝了一声彩，行家一出手，就知有没有。就这一手切菜的功夫，没个十年八年的苦练根本下不来。
“肉好了！”
江凡耳朵一动，猛地转身。
他拿起一双长筷子，快准狠地扎进锅里翻滚的羊肉块中。
“噗。”
筷子尖端毫无阻碍地穿透了最厚的肌肉层，拔出来时，只带出了一点点清亮的油水，没有一丝血色。
“起锅！过凉水！”
老赵早就准备好了，一大盆刚从净化车里接出来的凉水端了过来。
滚烫的羊肉被捞出，直接扔进凉水里。
“呲啦——”
虽然是在水里，但那种冷热交替的剧烈反应，还是让肉块表面瞬间收缩。
“这就叫‘紧皮’。”
江凡伸手在水里翻动着肉块，感受着肉质的变化，
“只有这样，待会儿切出来的肉片，才能像灯影一样透亮，炒出来才会卷成‘灯盏窝’。”
肉块迅速冷却，表面凝结了一层白色的油脂。
江
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