厨房里热得跟桑拿房似的，那口半人高的大铁锅架在猛火灶上，黑洞洞的锅底像张大嘴，等着吞噬一切。
老赵站在旁边，两只手在油腻腻的围裙上蹭了又蹭。
他盯着江凡手里那把菜刀，嘴唇动了动，欲言又止。
那可是他用了五年的“宝刀”，平时徒弟碰一下都要挨骂，这会儿却老老实实交到了这个年轻人手里。
“这刀有点分量，压手。”
江凡掂了掂手里的厚背砍刀，手腕轻轻一抖。
“唰！”
刀刃在空中划出一道哑光的弧线，破风声听着就利索。
“以前在部队炊事班留下的老伙计，没啥讲究，就是快。”
老赵咧嘴一笑，金牙在灯光下闪了一下，
“江老师，您用得惯不？要不我给您找把片刀？”
“不用，重刀才压得住肉。”
江凡摆摆手，目光锁死在那半桶还没下锅的羊肉上。
那是羊腿肉，连皮带筋，暗红色的肌肉纹理像是一幅粗犷的油画。
在沙漠这种极度缺水的地方，羊肉不需要像内地那样反复清洗去腥。
这里的羊吃的是盐碱草，喝的是矿物质水，肉质自带一股子天然的咸鲜味。
但问题也在这儿。
太干，太柴。
要是直接下锅爆炒，不出三分钟就能变成咬不动的橡胶轮胎，崩掉你的大牙。
【爸爸！肉肉！大的肉肉！】
脑海里，小饕餮的声音急得都在颤抖，像是只饿了三天的小狗看到了肉骨头，那股子馋劲儿顺着神经末梢直往江凡天灵盖上钻。
【生的也要吃！不管了！这个肉肉里有风的味道！还有沙子的味道！快给宝宝吃一口嘛！】
“别闹，生吃长虫子，等会儿给你整顿大的。”
江凡在心里安抚了一句，随手从桶里捞出一块足有两斤重的羊后腿肉。
“老赵，起锅烧水。”
江凡把肉往案板上一摔。
“啪！”
一声脆响，震得案板上的蒜皮都跳了迪斯科。
“烧水？”
老赵一愣，
“江老师，您不是要炒回锅肉吗？这羊肉不用过油？”
“过油那是软炸里脊的路子，那是给孩子吃的。”
江凡头也不抬，手里的厚背砍刀像是长了眼睛，顺着羊肉的纹理“唰唰”几下，把大块的腿肉改成了巴掌宽的长条。
“回锅肉，讲究的就是个‘
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