弟别尬黑！这叫标准化！这叫工业化！这叫品质如一！懂不懂啊！（狗头保命）】
【我懂了，怪哥今天不是来做菜的，他是来上公开课的，课程名称：《千亿餐饮帝国的科技与狠活》】
江凡完全无视了弹幕的各种解读。
他像一个严谨的化学实验教师，开始讲解步骤。
“好了，同学们，我们现在开始复刻。”
他笑着说，把那口崭新的铸铁锅放在了电磁炉上。
“首先，我们来看牛肉的处理。按照SOP手册，我们不需要自己腌制，因为中央厨房的专家们已经用最科学的嫩化技术处理好了。我们门店要做的，就是‘滑炒’。”
他剪开真空袋，将牛肉片倒入碗中。
没有加料酒，没有加生抽，更没有加淀粉。
他只是淋上了一点油，用手抓了抓。
“手册上说，淋油是为了在滑炒时，让肉片更容易散开，受热均匀。大家看，多科学，多体贴。”
他开了火，锅里倒油。
“油温，手册要求是120度。没有厨房温度计的朋友也不用怕，大概就是四成热，油面刚刚开始有轻微波动的时候。”
油温一到，他立刻将牛肉片滑入锅中。
“刺啦——”
肉片遇热，瞬间卷曲变色。
江凡用筷子飞快地划散，整个过程行云流水。
“注意时间！手册规定，滑炒时间是15秒！15秒后，牛肉达到八成熟，立即捞出！”
他用漏勺将牛肉干脆利落地捞出，沥干油分，放在一旁。
整个过程，真的就跟读秒一样精准。
【我傻了，我以前自己在家炒牛肉，又老又柴，搞了半天是炒太久了？】
【学废了学废了，原来秘诀是快！】
【前面的别傻了，你快也没用，你买的鲜牛肉，跟人家这个加了嫩肉粉的预制牛肉片能一样吗？】
“好了，第一步完成。非常简单，不是吗？”
江凡对着镜头，露出了一个鼓励的微笑。
“接下来，第二步，爆香。”
他没有洗锅，直接用底油。
剪开姜蒜粒的包装袋，倒入锅中。
然后，他郑重地拿起了那包“灵魂酱料”。
“这就是这道菜的精髓所在，屃贝耗费巨资研发的特调豆豉剁椒酱。有了它，你也能做出和餐厅一模一样的味道。”
他将酱料挤入锅中
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