两分钟。锅底的油脂裹着鱼皮慢慢凝固成一层焦黄的壳。这时候再翻——
“起！”
整条鱼被他用锅铲一挑，稳稳翻了个身。
另一面继续煎。
两面金黄后，陈大炮没加一滴水。
他拿起灶台上的花雕酒坛子，拔开木塞，对着锅口倒了半坛子下去。
酒液遇到滚油，一股白气腾空而起。浓烈的酒香裹着鱼肉的焦香，蛮横地撞开窗缝往外窜。
“倒酱油。砸冰糖。扔葱姜。”
陈大炮自言自语，手底下没停过。
酱油是他从温州老城区托人买的头道生抽，颜色深得发黑，挂碗不流。
冰糖是指甲盖大的单晶，敲碎了扔进锅里，遇热融化，裹在鱼身上形成一层琥珀色的糖壳。
旺火收汁。
鱼身在锅里滋滋作响，汤汁越收越浓、越收越稠。最后只剩薄薄一层，紧紧包裹着鱼肉。
出锅。
整条大黄鱼被端到一个老式青花大盘里。
鱼身完整。皮色金红。表面裹着一层亮得能照出人影的酱汁。没有多余的汤。没有配菜。
就是一条鱼。
干干净净。霸霸道道。
如法炮制做完第二条。
两盘红烧大黄鱼端上桌的时候，陈建锋正好推门回来。
他一进屋就闻到了。
那种鱼肉被花雕酒和猪油彻底浸透后散发出来的复合香气。浓而不腥。甜而不腻。
“爸……这是什么鱼？”
“大黄鱼。”
陈建锋倒吸一口凉气。
野生大黄鱼已经越来越少了。码头上偶尔有渔船拉回来几条，还没等上岸就被温州来的贩子抢光了。
两条三斤重的，放在省城饭店里能卖大几十。
“玉莲！把安安和宁宁哄睡了过来吃饭！”陈大炮冲里屋喊了一嗓子。
林玉莲抱着哄睡的陈宁走出来，看见桌上两条金红发亮的大黄鱼，愣住了。
“爸……今儿过节？”
“过啥节？”陈大炮在桌边坐下，拿起筷子敲了敲碗沿。
“发饷的日子。打了胜仗，合该吃顿好的。”
他夹起鱼肚子上最嫩的一块肉，仔细挑了刺，搁在林玉莲碗里。
“吃。”
林玉莲夹起来送进嘴里。
鱼肉入口即化。
没有一丁点土腥味。
花雕酒的醇香和猪油的丰腴把鱼肉的鲜甜衬托到了极致。冰糖收出来的薄壳在牙齿间轻轻碎裂，
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