处理完猪皮，林默将肉块洗净，切成见方的大块。
他找来干净的棉线，将每一块肉十字扎紧。
“炖煮时间长，肉容易散。扎紧了，才能保住那口软糯的品相。”
接着是处理腊肉和冬笋。
熏香浓郁的腊肉在温水中洗去浮灰，切成厚薄一致的透明薄片。
红白相间的肌理在案板上铺开，透着岁月的沉淀。
带泥的冬笋剥去外衣，露出如玉石般洁白的笋心。
菜刀斜切，清脆的断裂声中，滚刀块落入盘中。
“冬笋必须先用淡盐水焯一遍，不然会有涩味，这就叫逼出土气。”
林默一边说，一边将冬笋下入沸水。
最后是那条活蹦乱跳的草鱼。
林默洗净血水，抽去两侧的腥线。
锋利的刀尖在鱼背上飞速游走，打上整齐细密的十字花刀。
“花刀的角度要保持四十五度，刀刃感受鱼骨的阻力，切忌斩断。”
“断了骨，炸出来的鱼就没有灵魂了。”
每一个动作都行云流水，没有任何多余的停顿，透着一股强迫症般的美感。
姜若云在旁边看得目瞪口呆，忍不住咽了口唾沫。
她觉得此刻握着菜刀的林默，比任何时候都要性感迷人。
食材备齐，林默转身蹲在土灶前，划亮一根火柴。
引火草被点燃，干透的松木放进去，瞬间发出清脆的噼啪声。
橘黄色的火苗蹿升起来，舔舐着黑漆漆的铁锅底。
热锅，下凉油。林默将扎好的五花肉块倒入锅中。
水汽瞬间被蒸发，肥肉在高温下迅速收缩，煸炒出丰沛透亮的油脂。
他抓起一把冰糖抛入锅中，锅铲快速翻动。
冰糖融化成琥珀色的焦糖，均匀地裹在五花肉上，炒出红亮诱人的糖色。
一勺陈年花雕酒顺着锅沿烹入，肉香与酒香在高温下轰然引爆。
林默将这锅肉转入砂锅，添上温水，盖上盖子转小火慢炖。
紧接着，铁锅洗净，再次热油。
洗去盐分的腊肉片滑入热油，边缘立刻卷曲。柏树枝烟熏的特殊油脂香气弥漫开来。
焯过水的冬笋块倾泻而入，与腊肉在锅中激烈翻滚。
孔隙丰富的冬笋，贪婪地吸收着每一滴醇厚的腊肉精华。
大火翻炒出锅，盛入白瓷盘中，另一口锅里，腌制入味的草鱼裹上薄薄的淀粉，滑入沸腾
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