。一个北方来的餐饮牌子，凭什么让本地人买单？”
陈志远心里沉了一下。来之前苏梦瑶就跟他说过，新加坡市场看着美，进去难。现在听林老板这么一说，更觉得前路茫茫。
接下来的几天，两人跑遍了牛车水、小印度、芽笼，看了十几家餐饮店。有生意火爆的，有门可罗雀的，有刚开业就挂出“转让”牌子的。王志诚每去一家就掏出笔记本记，记菜单、记价格、记客流、记服务员的反应速度。陈志远则更关注后厨——他蹲在人家厨房门口看，看他们怎么备料、怎么出餐、怎么处理油烟。
他发现一个问题：这边很多中餐馆的厨房，又小又乱，设备也老旧，出餐速度慢得惊人。一顿饭等上半个小时是常事。陈志远想起“京味瑶”的后厨，想起小张那行云流水的炒菜动作，想起那些标准化的小料盒和定量勺，心里忽然有了点数。
“王主任，”晚上回到旅馆，陈志远把鞋一脱，脚底板疼得直咧嘴，“我发现一个问题。”
“说。”
“这边的中餐馆，后厨普遍不行。慢、乱、脏。咱们要是能把京味瑶那套标准化的东西搬过来，光是出餐速度，就能压倒一大片。”
王志诚眼睛一亮，这他倒是没想到。他白天光顾着看前厅的菜单和价格了，没太注意后厨。
陈志远越说越兴奋：“还有，这边的华人多，北方移民也多，他们想吃家乡的味道，吃不着正宗的。咱们的酱香饼、鱼香肉丝、京味烧饼，在这边是独一份。只要把口味稍微调一调，别那么咸那么油，说不定能打开局面。”
王志诚没接话，翻开笔记本，在上面写了几个字。写完了，又划掉，又写。
“怎么了？”陈志远凑过去看。
“我在想林老板那句话，”王志诚抬起头，“‘一个北方的餐饮牌子，凭什么让本地人买单？’你说靠口味、靠速度，可这些东西，别人也能学。咱们得有个别人学不走的。”
陈志远愣了一下，然后笑了：“有啊，‘京味瑶’三个字，就是别人学不走的。咱们在燕北攒了十年的口碑，就是别人学不走的。瑶瑶姐说的，品牌是最大的护城河。”
王志诚也笑了，把笔记本合上：“行，回去跟苏总汇报。陈哥，您说。”
陈志远愣了一下。
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