着。会员制解决了部分客源稳定性的问题，但并未从根本上改变午餐时段“客单价低、持续时间短、食材易浪费”的窘境。
这天下午，午餐高峰已过，店里只剩下零星几个客人。苏梦瑶看着后厨马师傅和帮厨正在清理台面，将一些中午备好却没卖完的菜品放在那里等着晚饭再做，她的心也跟着一抽一抽地疼。这都是真金白银换来的成本啊！
“马师傅，这些，每天都要浪费这么多吗？”苏梦瑶忍不住问道。
马师傅是个实在人，擦了擦手，叹口气：“老板娘，没办法啊。午餐就那一阵风，备多了肯定剩，备少了又怕不够卖。尤其这些青菜，放久了就不水灵了，晚上客人更挑剔，卖相不好根本没人点。这些半成品，过了饭点也就废了。”
苏梦瑶沉默地点点头。她知道马师傅说的是实情，但这实情背后，是巨大的成本漏洞。
快餐店看似流水不错，但如果不能有效控制这种隐形的浪费，净利润将被大大侵蚀。
接下来的几天，苏梦瑶像是上了发条。她不再仅仅待在店里，而是扩大了市场调研的范围。她跟着孙阿姨和安安两个人，一边跟安安在街边的新店里玩耍，一边以快餐店为圆心，在半径两三公里的范围内细细转悠。
她重点观察了几个方向：周边的中小学校、大型的集贸市场、新建的居民小区工地、以及一些规模不大的私营企业聚集区。
这几个地方都是京味快餐店可能的顾客来源。很快，她就发现了有不对劲的地方。在学校门口，她看到中午放学后，不少家远的学生要么在校门口的小摊凑合，要么啃着自带的冷馒头。在集贸市场，她看到许多摊主忙得根本没时间正经吃饭，都是随便买个烧饼或者泡面对付。
在那些私营企业聚集的街边，她看到不少年轻职工端着饭盒在门口吃饭，显然单位没有食堂。而在那些建筑工地，虽然他们的盒饭业务已经覆盖了一部分，但仍有大量零散的、或者管理不那么规范的工地，工人们的午餐依旧是个问题。
这些看似不起眼的需求点，在苏梦瑶的脑海中逐渐被一条线串联起来。一个针对午餐瓶颈的的方案，在她心中酝酿成熟。