京味快餐的生意，在经过开业初期的火爆后，逐渐步入了一种平稳却略显沉闷的轨道。每日的流水稳定在一个可观的数字，让陈志远紧锁了数月的眉头终于舒展开大半，晚上数钱时甚至能哼上两句不成调的小曲。
后厨在新招来的马师傅加入后，效率和稳定性都提升了不少，陈志远肩上的担子轻了许多。连来取盒饭的小马，知道新来的厨师也姓马，两人还聊了几句。
然而，苏梦瑶还是有点不满足：生意是好，客流量也稳定，但似乎缺少了开业初期那种爆发性的增长势头。周边几家原本不温不火的小饭馆，最近也开始有样学样，搞起了打折促销，虽然暂时构不成威胁，但分流效应已经初步显现。
更重要的是，她发现了一个隐藏的问题。
这天下午，客流高峰过去，店里暂时清闲下来。苏梦瑶拿着老张整理好的近日流水细目，走到了正在后厨门口擦拭额汗的陈志远和赵刚面前。
“志远，赵刚，你们发现没有？”她指着账本上的数据，“咱们店早餐和晚餐的营业额很漂亮，尤其是早餐，煎饼和豆浆几乎是供不应求。但是午餐时段，看似人多，人均消费和整体利润，增长却非常缓慢，甚至今天比上周同期还略有下滑。”
陈志远凑过来看了看，不以为意：“午餐不也挺好嘛？桌子都没空过！人多还能差到哪儿去？”
“问题就在这儿。”苏梦瑶点着午餐时段的菜品销售构成，“你看，卖得最好的，依旧是咱们的自助板面和那几个便宜套餐。而单价稍高一点的炒菜，点的人很少。大部分顾客，就是冲着便宜管饱来的。而且……”
她顿了顿，目光投向窗外略显空旷的街道，“你们没发现吗？午餐时间段，尤其是下午一点半以后，店里基本就没什么人了。附近的居民，除非懒得做饭，否则很少会选择天天在外吃午餐。上班族一过饭点就回去工作了。这就造成了午餐时段虽然忙，但持续时间短，客单价低，利润空间被压缩得很薄。更关键的是，我们为午餐准备的不少食材，因为无法精确预估销量，到了晚上就不新鲜了，造成了不小的浪费。”
陈志远和赵刚低头看看账本，脸上的轻松渐渐被凝重取代。他们之前只顾着忙，被稳定的总流水迷
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