半这一个小时涌出来，居民区的人则分散在12点到1点。这意味着，我们的备货重点和出餐节奏，要针对这两个时段进行微调。”
陈志远听着，看着苏梦瑶本子上那些清晰的时间段和数字，有些发懵。他忙了一天，已经听不进去苏梦瑶在说些什么了。
苏梦瑶看他迷茫的眼神，也知道今天一天累坏了，于是自己一个人在一边的桌子上开始写写画画。
“从明天起，我们试行这个。”她把一张写满字的纸递给陈志远，“每天打烊后，根据当天销售数据和明天是否周末、天气如何，预估第二天各类食材的需求量，精确到斤两。比如，宽面准备多少斤，细面多少斤，每种配菜卤子准备几盆，”
“这，这能估准吗？”
“开始可能不准，但只要我们坚持记录分析，慢慢就会找到规律，误差会越来越小。”苏梦瑶也稍微叹了一口气，“这能最大限度地减少浪费，控制成本。同时，后厨的工作也要定流程，什么时间准备什么，谁负责切配，谁负责煮面，谁负责煎饼，出现排队如何协作，把这些都明确下来，就不会像今天这样乱。今天是因为翟师傅带来的人太少了，等过几天上了正轨，可能就会好点。”
陈志远看着纸上条理清晰的条款，虽然觉得繁琐，但回想白天的混乱和浪费，只能闷声应道：“行，我试试。”
接下来的两天，生意依旧红火，京味快餐凭借干净的环境和实惠的价格、特别是新颖的自助板面，迅速在周边打响了名气。陈志远在苏梦瑶的逼迫下，开始笨拙地学习做预估，虽然仍有偏差，但浪费现象明显减少，后厨的效率也在磨合中慢慢提升。
苏梦瑶也没闲着，她深知，一个店要想稳定，除了产品和流程，还需要可靠的人。
前台的小红肯定是第一个被苏梦瑶留下来的。
小红是赵刚来燕北市最早认识的朋友之一。二十出头的年纪，却已经背着全家生计的重担，父亲早逝，母亲多病，底下还有个弟弟在念书。她一个人打着好几份零工：清晨帮早餐店和面，上午去服装市场扛包，下午到菜市场收拾摊位，钱挣得碎，活干得杂。赵刚心善，最开始还帮衬她十块八块，让她给母亲买点药，后来煎饼摊的生意忙起来之后，也顾不
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