购、仓储、加工、服务、收银、卫生、人员排班、客户投诉处理，方方面面，琐碎又复杂。不能光靠老办法。”
她举了个例子：“比如，后厨小王和小李同时切菜，你怎么判断谁切得好，效率高？不能光凭眼睛看，得有个标准，比如土豆丝粗细均匀度、单位时间切配量。再比如，前台收钱，怎么避免差错？光靠人盯人不行，得建立核对流程。服务员被客人投诉了，怎么处理才公平，既能安抚客人，又不打击员工积极性？”
她提出的这些问题，都是赵刚从未想过的，他张了张嘴，一时答不上来，眉头皱了起来。
甚至赵刚都没想过，还要一个人照顾到后厨和前台这么多人，毕竟煎饼摊最忙的时候，也不过才两个人而已。
陈志远在一旁听着，也觉得苏梦瑶说得有道理，但他习惯了赵刚的憨厚可靠，忍不住帮腔：“瑶瑶，赵刚实在，肯学，慢慢来嘛。”
苏梦瑶没理会陈志远的和稀泥，她继续补充道：“你俩有没有想过，为什么有些老字号能开百年，有些店却火一阵就倒了？除了味道，管理是关键！”
她顿了顿，用了一个更生动的比喻：“传统作坊，比如咱们现在开着的煎饼摊，就像咱们老家的卡车，靠车老大一个人掌方向盘，凭经验开山过路，完全行得通。”
陈志远点了点头，这个比喻他可太熟悉了，但苏梦瑶又接着说了下去：“但现代企业，就像要造大轮船，横渡大洋！需要航海图、需要罗盘、需要轮机长、需要一套严格的操作规程！不然，一个风浪过来，船就得散架！你想永远当个小舢板的船老大，还是想当能驾驭大船的船长？”
这番话就有点意思了，本来赵刚说管不了店铺还有点谦虚，这番话说完，。他愣在原地，脸上阵红阵白。他想起以前在工地，确实也遇到过人手多了就管不过来、出了问题互相推诿的情况。
原来，那不是他人不行，是方法不对路？
一股不服输的劲头涌了上来，他猛地抬起头，“你告诉我，该咋学？我学！”
不怕人笨，就怕人不肯学。
苏梦瑶放缓语气：“不急，慢慢来。先从咱们店里的实际工作开始，我教你做简单的排班表，制定基本的卫生检查和食材验收标准，你试着用起来，
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