沉思。
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丸井善二·江户时代佃煮杂鱼
小鱼小虾裹着浓稠的酱汁，深褐色，油亮。
魏庄尝了一条小鱼。
炸得很酥，连骨头都可以吃。
酱汁的味道确实是江户时代的风格——咸甜浓郁，生姜味突出。
“历史还原度很高。”
魏庄说。
“味道确实是那个时代的风格。”
丸井善二推了眼镜，露出学者的满意表情。
“但时代在进步。”
魏庄话锋一转。
“江户时代的调味偏甜，是因为当时糖是奢侈品，甜味代表奢华。”
“但现在糖很普通，这种甜度对现代人来说可能过甜了。”
他顿了顿。
“历史研究值得尊重，但料理终究是做给现代人吃的。”
“你可以保留古法的精髓，但调整比例——减少糖的用量，增加酱油或出汁的比例，让味道更加平衡。”
“或者，用现代的技术(比如真空低温烹饪)来处理小鱼，让它们更加酥脆。”
丸井善二认真地记录着。
“确实……是我太拘泥于文献了。”
“料理应该是活的，不是标本。”
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一色慧·七彩蔬菜天妇罗
各种颜色的蔬菜和花卉裹着极薄的面衣，炸得轻盈如羽。
魏庄先尝了紫色胡萝卜。
面衣确实薄如蝉翼，酥脆到入口即化。
胡萝卜本身清甜，炸制后甜味更加集中。
“面衣的配方是什么？”
魏庄有兴趣的问了一下，和才波诚一郎的天妇罗有不一样的感觉。
“低筋面粉、玉米淀粉、冰苏打水，比例是7:3:10。”
一色慧微笑回答。
“油温180度，每样蔬菜炸制时间不同，从15秒到45秒不等。”
“很专业。”
魏庄点头。
“但可以更好。”
他夹起一朵金盏花。
“食用花卉炸制前，应该用吸水纸轻轻吸去表面的水分。”
“现在的花瓣还有点湿，导致面衣附着不够均匀。”
又尝了一片白色茄子。
“茄子切片后，应该在盐水中浸泡五分钟，去除涩味，也能让质地更加紧实。”
“你现在直接炸，茄子内部有点软塌。”
最后是黄色的西葫芦。
“西葫芦应该切得更薄——1.5毫米，不是2毫米。”
“差这0.5毫米，口感会从脆变
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