如伊比利亚黑猪，还得吃橡果，所以肉里会带一股独特的坚果香气。”
“最后，是排酸。”
“这个是最关键的。咱们在菜市场买的，基本都是热鲜肉，屠宰完直接拉来卖。而好的猪肉，在屠宰后，都会经过一个‘排酸’过程。就是在零到四度的环境里，放个一两天，让肉里的乳酸分解，蛋白质慢慢降解，这样肉质会变得更软嫩，风味也更浓郁。”
“所以，品种、饲养、排酸，这三点，决定了你嘴里的这块猪肉，到底只是‘蛋白质’，还是真正的‘美味’。”
一番话说完，直播间直接变成了大型学术研讨会。
【学废了学废了！我明天就去菜市场问问老板，你这猪排酸了没？】
【楼上的，老板可能会用猪蹄给你排排毒。】
【品神，你别说了，再说下去，我感觉我连猪肉都不会吃了。】
陈品笑了笑，把话题拉了回来。
“所以啊，87分，是给这块猪肉的。它底子好，就算用清水煮，也很好吃。”