“大家是不是很好奇，为什么热牛奶冲进姜汁里，就能凝固成豆腐脑？”
他开始了他的招牌小课堂。
“这可不是什么魔法，这是纯粹的生物化学，是真正的‘科技与狠活’，只不过，这‘科技’是大自然的馈赠。”
“老姜汁里，藏着一种非常厉害的宝贝，叫‘姜蛋白酶’。”
“而牛奶里呢，有大量的酪蛋白。它们就像一群手拉手的小伙伴，在牛奶里自由自在地漂浮。”
陈品的声音充满了趣味性，把枯燥的科学原理讲得像童话故事。
“当滚烫的牛奶，遇到姜蛋白酶，合适的温度，就像是吹响了冲锋号。姜蛋白酶被瞬间激活，它就变成了无数把小剪刀，冲进牛奶里，咔嚓咔嚓，把那些手拉手的蛋白质小伙伴们之间的连接给剪断了。”
“这些被拆散的小伙伴，孤苦伶仃，只能赶紧找身边新的伙伴重新抱团，形成一个巨大的、稳定的网络结构。”
“于是，流动的牛奶，就变成了固态的‘姜撞奶’。”
“这就是科学的浪漫。”
一番讲解，让直播间观众直呼好家伙。
【学到了！原来是酶在干活！我一直以为是靠温度！】
【品哥不去当生物老师真是屈才了！听得我一愣一愣的！】
【所以失败的原因，就是酶的活性不够？或者温度不对？】
“没错。”
陈品打了个响指，
“传统做法，就是一场豪赌。牛奶温度高了，直接把酶烫死了。温度低了，酶又懒得动弹，在睡觉。你用的姜太嫩，酶含量少。姜太老，又可能纤维太多影响口感。任何一个环节出错，满盘皆输。”