把几口小缸搬到后厢房里，今年的冬天如果不太冷的话，咸菜就放在后厢房里腌制。
室内温度过高，咸菜容易烂掉。
先腌一个最简单的。
把黄瓜，辣椒，豆角，萝卜洗干净后，晾干水份。
这些蔬菜要腌在小缸里，就是上次从别人家搬回来的那几个。
把辣椒豆角放在最底下，铺上一层盐，在严严实实地铺上黄瓜萝卜。
然后倒上烧开放凉的水，刚好没过蔬菜，不宜太多。
用一块干净的大石头压在上面，盐没有放的特别多，这样能腌出来一缸酸溜溜的咸菜，我喜食酸。
一共腌了两小缸，这种方式腌制出来的咸菜带着蔬菜本身的味道，酸酸脆脆的。
可以直接切碎来吃，也可以用来做打卤面，甚至可以包饺子，炖菜炒菜等。
再腌一些酱香味浓郁的，复杂的咸菜。
将黄瓜用小刀螺旋式切开不切断，撒上盐，装进纱布袋里，用石头压住，挤出水分。
萝卜切成小片，同样放上盐，装进纱布袋里压上石头，挤出水分。
将豆角，芹菜，大葱洗干净，晾干表面水分。
这些不用切成段，腌制好后，想吃的时候再切，不然切成段会比较咸。
等萝卜和黄瓜压一晚上的水分，第二天就可以腌制了。
在电锅里倒上一些油，大量的酱油，半瓶陈醋，一些味精，一些白糖，大火烧开。
烧开后放凉。
在小缸里放入提前准备好的蔬菜，摆满水缸后，将烧制好的酱汁倒进去。
酱汁会在各种蔬菜的缝隙中流入，一小盆的酱汁倒完后正好没过咸菜。
在最上面压上一块小石头，再封上保鲜膜。
整整齐齐三小缸咸菜，全部靠后厢房墙边摆好。
芹菜的产量很大，现在还剩下一些芹菜，准备再熬制一个芹菜咸菜。
这个做法是以前跟妈妈学的，非常好吃。
芹菜摘掉芹菜叶，全部切成小段。
在锅中倒入少量油，酱油，醋，烧开后放入芹菜，不断翻炒。
一开始翻炒锅里会出现大量水分，等把所有水分炒制蒸发掉，芹菜也变成了褐色。
然后加入一整袋烧烤料，继续翻炒。
等芹菜段变成黏糊的小块，芹菜咸菜就彻底熬制好了。
将熬制好的芹菜咸菜捏一小块放进嘴里嚼。
有一点点脆，更多的是软烂的口感，带着浓郁的烧烤料香气和芹菜香气。
烂糊的小咸菜
本章未完，请点击下一页继续阅读！