理斑鸠要用。
眼下没有民用酵母，上海那边有工厂生产压榨式酵母，含水量挺大，一般用在工业上。
国内活性干酵母的研究和生产要等70年代才起步、发展，在80年代扩大产能。
老面引子是人民群众自制的一种酵母，各地的做法不同，称呼也不同，渣头、面肥、老肥、老面种、酵面、面引子、面起子，指的都是同一种东西。
四九城这边的老面引子，是使用发透的面块与麸皮、玉米面混合，搅拌成颗粒状，经充分发酵、晒干后而成。
常温保存，随用随取，很方便。
偶尔会有邻居家的面引子被老鼠啃了，亦或者放坏了、没了，邻里之间都会互借一下，等做出来，再还回去。
用老面引子做馒头，要注意发酵时间，一个操作不好，会使面团产生酸味，这时候就需要额外加点碱面来中和一下。
除了以上方法，也有人直接用小苏打做发酵粉，但小苏打的用量得掌握好，否则馒头表面会发黄，里面也会有硬硬的、黄黄的面疙瘩。
碱面应用范围更广一些，除了发面外，老百姓以前日常还用来刷锅刷碗。
那时候食用油供应多一些，百姓珍惜吃食的思想弱一点，但今年食用油“节约”以后，越来越多的家庭都是开水烫烫，然后喝掉，不浪费一滴油。
去年的时候，碱面供应有些紧张，但并未限购，从今年2月份起，碱面采取凭副食证按人口定量供应，居民4口人以下，每户每月3市两；4口人以上，每户每月6市两。
小苏打的供应量也是差不多的样子，同样凭证购买，每人每月一市两，但节假日会有额外少量增供。
小苏打除了发馒头、油条外，还能治疗胃酸过多。
最近吃的不太够，有些人就添了胃病的毛病，主要症状就是烧心。
捏一点小苏打，冲水喝下去，能很快缓解。
张桂芳前阵子胃不舒服就是这么干的。
同理，医院里的碳酸氢钠片也能用于发面，等明年供应更紧张的时候，就有人这么干，买回来擀成面使用。
到时候也会有人从医院开一些乌鸡白凤丸什么的，来补充营养。
在饥饿面前，人们充分的发动了自己的聪明才智，当然，前提还得是有钱才行。
揉好面，唐植桐在面盆上盖好盖
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