柴，是因为盐的渗透压，会吸走肉里的水分。对吗？”
小伙子点点头。
“但你忽略了，渗透压是双向的。”
江凡的语气平静，却带着一种不容置疑的专业性。
“家人们，今天给大家上一堂免费的烹饪科学课。”
“主题是：如何炖出一锅完美的鸡汤。”
“很多人认为，炖汤要后放盐。但事实上，恰恰相反。炖鸡汤，盐不仅要早放，而且要放得精准。”
江凡伸出两根手指。
“记住一个关键数字：2%。”
“科学研究表明，当盐水的浓度在2%左右时，不仅不会让鸡肉脱水，反而会增加细胞的持水性。鸡肉会吸收盐水，变得更加饱满、多汁。”
“同时，盐分子的提前渗入，能最大限度地激发鸡肉中的风味物质，让汤和肉的味道，完美地融合在一起。”
“如果盐放晚了，就像你这样。”
江凡指着锅里的汤，
“鸡肉里的鲜味物质释放不出来，汤是汤味，肉是肉味。它们是分离的。”
“如果盐放多了，超过了2%，才会出现你们担心的脱水、变柴的情况。”
年轻老板听得目瞪口呆。
他开店这么久，从来没有人跟他说过这些。
2%？持水性？渗透压？
这还是在做菜吗？这是在做实验啊！
直播间的弹幕，也从刚才的质疑，变成了满屏的“卧槽”。
【卧槽！学到了！原来我妈一直都做错了！】
【2%的盐水？怪哥你到底是美食主播还是化学老师？】
【怪不得我炖的鸡汤总觉得不够鲜，肉还柴，原来是盐的问题！】
【笔记记起来！知识点啊家人们！】
江凡还没说完。
他指了指那盘剩下的生鸡肉。
“而且，光知道2%还不够，还有一个关键点。”
“温度。”
“要在低温环境下，用2%的盐水，提前腌制或者浸泡鸡肉，至少半小时。”
“水温，绝对不能超过40度。”
“因为一旦温度高了，蛋白质开始变性，细胞壁锁死了，盐水就进不去了。”
“冷水浸泡，让鸡肉在放松的状态下，把带着盐分的汤汁吸进去。然后再开火，慢慢升温，炖煮。”
“这样炖出来的鸡汤，才是真正的，汤肉合一，鲜到极致。”
江凡说完，坐回椅子上，端起
本章未完，请点击下一页继续阅读！