真的好。”
他指着那盘菜，分析道。
“这道菜，看似简单，其实很考验功夫。火候稍微过一点，腊肉的油脂就会被榨干，吃起来发柴；火候不够，肥肉的油腻感又出不来。而且折耳根和腊肉，这两种味道都非常霸道的东西，要让它们在一盘菜里和平共处，互为点缀而不是互相打架，非常难。”
“你们的师傅，把火候和调味都控制得恰到好处，真正做到了让食材的本味完美呈现。厉害！”
这番话，说得刘老板脸上笑容灿烂，连连摆手。
“江先生过奖了，过奖了。”
他笑着谦虚了两句。
“我们后厨张师傅的手艺，在镇上确实是数一数二的。不过江先生，这道菜能拿到您这么高的评价，我觉得，七分功劳，可能还得给这腊肉本身。”
【哦？听这意思，这腊肉有来头啊？】
【食材才是灵魂！这话我同意！好厨师也得配好料！】
“哦？”江凡来了兴趣。
“这腊肉有什么说法吗？”
“江先生，您再尝尝，仔细品品它那个烟熏味，是不是跟您在其他地方吃到的，不太一样？”
刘老板引导道。
江凡夹起一小块放进嘴里，闭上眼仔细感受。
确实不一样。
市面上很多腊肉的烟熏味，是工业化的、单一的木柴味。
而这块腊肉的烟熏味，却是一种复合的香气，除了木香，似乎还夹杂着柏树枝、甚至是一些干草燃烧后的独特气息。这是一种充满了生命力的、来自山野的味道。
“这……用的不是普通的柴火？”
江凡有些不确定地说道。
【？？？？？？我靠！这也能尝出来？】
【又来了！怪哥的玄学品鉴又来了！他说不是普通柴火就肯定不是！】
【刘老板的表情：Σ(っ°Д°;)っ，你怎么知道的？！】
【我怀疑怪哥的舌头连接着百度百科，这太离谱了！】
“江先生真是神了！”
刘老板一拍大腿，服了。
“这腊肉不叫茅台腊肉，也不叫遵义腊肉，它的老家，在织金。”
“织金？”
江凡和林薇对视了一眼，这个地名对他们来说，很陌生。
【织金！我知道！黔州的好地方啊！】
【前面的科普一下，织金除了腊肉还有啥？】
“对，黔州织金。”
刘
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