和生粉。
“澄粉增加透明度和爽滑度，生粉让肠粉更有韧性，不容易断。比例不用太多，多了口感会发硬。”
接下来是调配肠粉酱汁。
江凡报出一连串调料。
“生抽、老抽、蚝油、白糖、少许鱼露、几滴麻油，还有最重要的，用干葱头和蒜蓉炸出来的葱油。水要用高汤，没有高汤就用煮过虾皮的水，再不行，清水也凑合，但味道会差一截。”
周小雨听得有些发懵，这些调料她家里倒是有，但从未想过可以这样组合。
一切准备就绪，江凡让她找出家里最大的一个平盘，刷上一层薄薄的油。
“蒸肠粉的工具，最简单就是这种平盘，或者专门的布拉肠抽屉。火要旺，水要开，米浆舀一勺，迅速晃匀，越薄越好。”
周小雨深吸一口气，舀了一勺米浆倒在盘子里。
或许是紧张，手一抖，米浆摊得厚薄不均。上锅蒸了三分钟，取出来，白乎乎的一片，用刮板一铲，碎了。
“别急。”
江凡的声音很平静。
“第一次都这样。米浆厚了，蒸汽没透。再来。”
第二次，米浆薄了些，但还是断。
第三次，勉强成型，但口感发粘。
“宝宝……这个……不好玩……”
饕餮幼崽含着奶嘴，嘟囔了一句，似乎对这种漫长的等待有些不耐。
周小雨的额头渗出了汗珠，眼眶又开始泛红。念念在一旁，小声问。
“妈妈，做好了吗？念念饿……”
“凡哥，要不……”林薇有些不忍。
江凡摆摆手，目光依旧专注。
“小雨，记住我说的，米浆的状态，摊的厚度，蒸的时间。你再回忆一下。”
周小雨她咬了咬牙，重新开始。
这一次，米浆均匀地铺满了盘底，薄如蝉翼。放入沸水锅中，盖上盖子。
一分半后，江凡让她取出。盘中的米浆已经凝固，鼓起了大大的气泡，晶莹剔透。
“用刮板，从一边卷起。”
周小雨屏住呼吸，小心翼翼地操作。那薄薄的粉皮，竟真的被她完整地卷了起来，形成一条光滑的肠粉。
“淋酱汁。”
深褐色的酱汁浇在雪白的肠粉上，撒上炒香的白芝麻和少许葱花。
一股酱油、葱油和米香混合的独特香气，瞬间在小屋中弥漫开来。
“念念，来，尝尝妈
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