切丝爆炒。而藏在脊椎骨下方，被肥油包裹的这一小条，叫‘小里脊’，也叫‘梅条’。”
“它是整头猪最嫩的一块肉，几乎没有筋膜，做糖醋里脊或者直接炙烤，口感最佳。”
摊主老板本来在给别人切肉，听到江凡这番话，手上的动作明显慢了下来，诧异地抬眼看了他一下。
这年轻人，是懂行的。
江凡的“课程”还在继续。
“还有这个。”
他指着猪后腿上的一块肉。
“这块，我们蓉城叫‘二刀肉’，是做回锅肉的灵魂。必须是猪屁股后面，屠宰时第二刀下去的那块肉。你看它，皮薄、肉嫩，肥瘦六四开，是天生的黄金比例。用它做出来的回锅肉，才能煸炒出漂亮的‘灯盏窝’。”
【卧槽！听懵了！我只知道猪肉，不知道猪肉还有这么多道道！】
【怪哥你到底是干嘛的啊！我感觉我妈在菜市场三十年都没你懂！】
【学到了学到了！记笔记！以后去菜市场我也要这么跟老板说，气势先拿出来！】
【爸爸好厉害！知道好多肉肉的名字！】
饕餮幼崽在脑海里疯狂打call。
【宝宝都想吃！那个三线肉！还有那个梅条！】
江凡最后指向猪颈下方的一块肉，那块肉的纹理如同雪花，分布极其漂亮。
“老板，你这块‘黄金六两’不错啊。”
“黄金六两”，一头猪身上只有这么六两左右的猪颈肉，因其稀少和独特的爽脆口感而得名。
这话一出，摊主老板彻底停下了手里的活。
他用挂在腰间的毛巾，仔仔细细擦了擦手，重新打量起江凡。
眼神里商人的精明不见了，取而代之的，是行家看行家的欣赏。
“小兄弟，你这眼力，是正经的厨子吧？”
“自己瞎琢磨的。”
江凡笑了笑，终于说出目的。
“老板，你这批猪肉，肉色正、肉质紧，皮下脂肪层也干净，不是普通的饲料猪。我想来点好东西。”
他伸出手指，在半扇猪上虚点几下。
那姿态，不像在买菜，倒像一位将军在检阅他的士兵。
“这块梅花肉，我要了。”
“二刀肉，给我来三斤。”
“前排，靠近斧头骨那块带脆骨的，也给我切两斤。”
“还有，帮我把这扇猪的‘中方’，剔出来。”
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