：“它能站住脚，靠的从来只有一个字——味。”
“极致的，能让你吃完三天还念念不忘的味道。这才是川渝酒席的根。”
这话一出，立刻勾起了所有人的兴趣。
【味！怪哥说到点子上了！不好吃的酒席，再多规矩都是白搭！】
【我就是川渝的！我们这边办酒，哪家大师傅味道好，那是十里八乡都知道的！这才是面子！】
【快说快说！怪哥小课堂开课了！讲讲这个‘味’！】
江凡看着弹幕，不急不缓地开口。
“当然，味道要做到极致，背后就离不开规矩。一场正宗的川渝酒席，就像一场大戏，起承转合，全都是为了把‘味’推到顶峰。”
“首先，是凉菜。一般是六个或者八个，荤素搭配，味道必须精准开胃。夫妻肺片、蒜泥白肉这种，一口下去，你的口水就得立马分泌，为接下来的硬菜做好准备。”
【这个我懂！就是餐前动员！】
“凉菜吃得差不多了，重头戏就来了。”江凡的声音变得沉稳，“就是热菜。而所有热菜里，第一道，也就是‘头碗’，是整场酒席的灵魂。”
【头碗？】
【好家伙，听着就好厉害的样子！】
江凡笑了笑：“没错，头碗，也叫‘奠基菜’，是镇场子的。它一上来，就定下了整桌宴席的基调和档次。所以这道菜，味道必须醇厚、扎实，要能一下子就镇住所有客人的味蕾。”
【哇——！】
饕餮幼崽在江凡的脑海里发出了一声巨大的惊叹。
【宝宝知道了！要吃那个味道最厉害的！】
【宝宝还要吃那个大鸡鸡！大鸭鸭！里面有好多好多宝贝！】
【爸爸！快让他们上菜！宝宝的口水要淹没世界啦！】
江凡的嘴角不易察觉地抽了抽。
他清了清嗓子，继续对着镜头说道：“为了撑起这个‘味’，头碗的形式上，就讲究一个‘整’字，也就是完整。”
“比如，一整只鸡做的鸡汤，叫‘全家福’。一整只鸭子炖的汤，叫‘八宝鸭’。或者，一个巨大的，用猪肘、鸡肉、肚条、鹌鹑蛋等等炖在一起的全家福大砂锅。这个‘整’，寓意着团团圆圆，十全十美。但归根结底，是用最顶级的食材和最耗时的功夫，熬出那一锅最顶级的味道。”
【学到了学到了
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