菜！因为它保留了烹饪过程中的‘不确定性’和‘生命力’！”
王教授一口气说完，感觉逻辑严密，无懈可击，不由得松了口气，还带着鼓励地看了一眼江凡。
然而，苟味道脸上的笑容，没有丝毫变化。
他等王教授说完，才不紧不慢地按亮了自己的话筒。
“谢谢王教授的精彩解读，您不愧是食品科学领域的泰斗。”
他先是客气地送上一顶高帽。
“不过，您也说到了一个很有趣的点。”
苟味道的语气依旧温和，话语却变得无比锋利。
“您说，‘烹’的主体，变成了食客自己。”
“那么，问题来了。”
“如果一位食客，因为自己操作不当，没把毛肚烫熟，吃坏了肚子。请问，这个责任，是我们海底捞月的，还是这位‘主厨’食客自己的？”
“唰——”
王建国教授的脸，瞬间涨得通红。
他张了张嘴，却一个字都说不出来。
这个问题，太毒了。
餐饮企业，对食品安全负有无限责任。他怎么可能说责任在食客？
可如果责任在企业，那不就等于承认了，食客的“烹饪”，根本不是真正意义上的烹饪，企业提供的，依然是一套需要被严格管控的“标准化产品”吗？
“我们海底捞月，之所以能开遍全国，靠的不是让顾客来当厨师。”
苟味道的声音，温和而坚定，像是在陈述一个真理。
“我们靠的，是标准化的锅底，保证风味统一；是标准化的食材供应链，保证安全新鲜；是精确到秒的烫煮时间建议，保证最佳口感。”
“我们卖的，正如您所说，是一种‘体验’。是一种在安全、稳定、可控的前提下，让顾客享受到的，‘自己动手’的乐趣。”
“它本质上，是一种服务。一种餐饮解决方案。”
“既然如此，”
苟味道摊开手，目光重新落回江凡身上，笑容温煦，
“我们这种提供‘餐饮解决方案’的火锅，和屃贝那种提供‘快餐解决方案’的料理包，在商业逻辑上，又有什么本质的不同呢？”
“为什么我们就可以，他们就不行呢？”
“难道，就因为我们的‘加热’过程，看起来更有仪式感吗？”
一番话，行云流水，滴水不漏。
直接把王建国教授架在火
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