师。”
食物工程师？
这个陌生的头衔，让全场为之一愣。
“今天，我带来的作品，叫‘解构与重组·番茄’。”
话音未落，他便开始了那令人眼花缭乱的操作。
没有火，没有刀。
他用一支巨大的针筒，从玻璃瓶中吸取透明液体，再精准地注入另一个盛着乳白色液体的烧杯。
神奇的一幕发生了。
透明液滴触碰到乳白液体的瞬间，立刻凝固成一颗颗晶莹剔透、如同红宝石般的微小球体。
紧接着，他拿出一个奶油枪，对着空盘“呲”的一声，喷出一大团细腻的淡黄色泡沫。
最后，他从那个冒着冷气的杜瓦瓶里，用镊子夹出几片凝固的绿色叶子，在盘中一敲。
“啪。”
叶片应声碎裂，化作无数闪着寒光的绿色粉末，洒在泡沫与红色“宝石”之上。
整个过程，行云流水，不足三分钟。
当他将那只洁白的盘子，推到评委席前时，整个演播厅陷入了诡异的寂静。
盘子里，没有一样东西，能与“菜”这个字联系起来。
一堆黄色的泡沫，一撮红色的“珠子”，再点缀一些绿色的“粉末”。
这是什么？
抽象艺术？
“周……周然师傅。”主持人感觉自己的声带正在打结，“请问……这就是您的作品？”
“是的。”周然回答，“我提取番茄核心风味物质，将其包裹在海藻酸钠薄膜中，形成‘番茄鱼子酱’。泡沫，是用大豆卵磷脂乳化出的‘帕玛森芝士空气’。粉末，是液氮速冻的罗勒叶碎。”
海藻酸钠……大豆卵磷脂……
一连串的名词，砸得台下观众头晕眼花。
“这……这不是烹饪！”
一个难以置信的声音响起，是苏晴。
这位优雅的美食作家，脸上写满了抵触。
“烹饪，是对食材的尊重！是用火与铁，去唤醒食物的灵魂！而不是用一堆化学试剂，把它变成一场哗众取宠的魔术！”
“魔术？”周然冷笑一声，“苏老师，我尊重您的传统，也请您尊重科学。我所做的，不是魔术，而是将风味从物理形态中解放，用更纯粹、更有趣的方式重组，带给食客全新的体验。”
“歪门邪道！”
一个更沉重、更冰冷的声音，直接砸了下来。
是何云山。
老人缓
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