净血水剔除筋膜切薄片做成汤羹，府中若有铁锅亦可猛火快炒！”
“好，来五斤！”那人话不多说就掏钱。
“客官有所不知，猪肝论块不论斤，一块五文金币，今日仅剩一块！”
那人犹豫片刻，摇了摇头，“府中人多，一块猪肝怕是不够！”向伙计拱了拱手略显歉意，“明日吾将早来，今日暂且不买！”
肉铺伙计回礼笑道：“要得，客官明日赶早便是！”
店内有五名伙计一名掌柜，都在各忙各的招呼顾客。
牛肉早已卖光，只剩下三扇羊肉，两个半扇猪肉。
李承乾不是第一次来肉铺，伙计们发现李承乾只需像问候顾客一般拱手行礼即可。
中年男子在一扇猪肉上比划着，指引伙计下刀，“掌柜的，来三根排刀！”
一根排刀即为沿着一根排骨切到底。
此前买猪肉的顾客将其称为排刀，买猪肉时只需说出‘来根排刀’，伙计便明白如何下刀。
一次买三根排刀，那位顾客肯定是在大户人家做事。
“排刀三根，四斤七两！”伙计砍下连着骨头的一大块猪肉，大声唱出斤两。
“猪肉四斤七两，承惠”柜台掌柜提笔记账。
苏尘往柜台走去，一名妇人从随身包裹取出三络丝绵交给掌柜。
掌柜将丝绵当众过秤，“客官瞧好咯！中等丝绵一两六钱，折价十八文！”
蚕丝纺成的绵线称为丝绵，市场行情丝绵以屯为单位，一屯为六两折合铜钱八十文。
那妇人说道，“我买一根排刀！”
“好！”掌柜点头应好，伸手将妇人引向猪肉档口，吩咐伙计：“砍一根排刀，十八文计！”
伙计手起刀落砍下一根完整的排骨。
排刀切法，脊骨、排骨、五花肉、肥头、猪皮一切到底，各种肉应有尽有很划算。
也有不少顾客会要求伙计剔除猪骨。
一根排刀一斤至一斤四两不等，猪肉价格十五文一斤，那妇人可以买到一斤三两多的猪肉。
伙计将砍下的猪排刀过秤，少了三两。
很熟练的操起匕首，欲割下一块猪肉凑秤。
“要肥的！”那妇人急忙提醒，看来她不是第一次买猪肉。
肉铺不单可以用布匹绵麻作价买肉，还能用粮食购买。
长安城一斗粟米五文钱，柜台上有一个竹筒，人们将其称为‘升筒’。
十升为一斗，十斗一石。
一升粟米约现代
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