这番话，杨绮随即问道：“既然在酿酒坊待过，那么对于酿酒的程序，你应该懂得吧。”
赵休拱手说道：“小人自然是懂得，”
酿酒的程序首先是选料，一般是将高粱、大米、小麦等粮食作为原料，将颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀，无霉变等挑选出来，除此以外水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”，说的就是水对于酿酒的重要性。其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。
大唐的现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒，从波斯进口来的三勒浆，从大食国进口的马郎酒，当然也有从西域诸国进口的葡萄酒等，而今大唐的寻柜门最为喜欢喝的就是三勒浆，毕竟这种酒的度数比较高，杨绮曾经品尝过三勒浆，不过度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候杨绮曾经研究过大唐白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。关于这一点赵休，严魁及李祥等人可是从未听说过的，对于杨绮所谓的调酒那
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