酒进去，降温去腥。
等煸炒差不多了，下盐面子、酱油、一小捏子白糖、大蒜瓣儿、干辣椒和一小把花椒，大火翻炒两分钟，再淋点料油，赶紧出锅儿。
这菜儿往桌上一端，干巴儿、油汪儿的，深色的狼肉外面都带着一层焦壳儿，配上通红的辣椒、雪白的蒜子，瞅着就嘎嘎带劲！
蛋白质产生美拉德反应的香气、干辣椒不冲的小辣味儿、山花椒独有的辛香、那一小捏白糖和酱油提的鲜、加上料油的香，那么一混合，哎~~~~~~~呀，满嘴哈喇子。
狼肉的腥臊？
微微还有一点儿……
大胆！
那还能叫腥臊吗？
那得叫独有的风味！
别说老魏家爷俩，你把见多识广的魏振邦整来，往这一坐，他都得使劲往下咽唾沫。
范特西先夹起一块狼肉放到自己吃碟里，手一伸，开始让客。
“来来来、趁热，别客气，屯子里没啥好玩意儿，都糊弄饭儿……”
谁还有心思听他叨叨，仨老货早就一人一块狼肉塞嘴里了，也就魏掌柜不得不含着笑点头，把面子维持住，心里也觉得这小子话咋这么多呢。
狼腿上都是瘦肉，入口拿牙一咬，没有臆想当中的粗纤维质感，最外层那薄薄的一层焦壳儿是脆的，不过火，不强求，脆的就那么薄薄的一小层。
牙齿再往下走，出乎意料，是油润感，那两大勺子猪油下锅化开的时候还觉得多，等干柴的狼肉慢慢的吸收了足够的油脂，吃到嘴里的口感不是嫩，是一种韧，多一分就软烂、少一分就塞牙的韧，恰如其分的弹！
香！极致的香！
混合了野物风味、家猪油脂和香料的香！
眼睛一闭，味蕾上有山林间奔跑的狼踪野性，有猪油如凝脂白玉的细腻，有山花椒在枝头的朝饮白露夜沐光华，有干辣椒被干燥秋风吹过的厚重……
吃上一块狼肉，喝上一大口黑土地种出的红高粱酿成的粮食精，这白山黑水间的豪迈，不用诗词歌赋，也不用刀枪剑戟，就这么激荡在范家的客厅里。
杠尖一大瓷盆子、七八斤的狼肉，一会儿工夫就吃掉了一半儿，仨老货开启了教子模式。
“振国、特西，你们俩岁数小，狼肉这玩意好吃，但是燥气，可不能多吃！”
当过儿子的都知道，爹爱说
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