定要改革。
西都是个国际化的大都市，南来北往、东进西出的客人，市内外省内外国内外的朋友，这些年都奔着西都来。投资做生意的、求学的、旅游的、打工的，操着各种不同语言、长着各色不同的皮肤、头发，闪着黑眼睛、黄眼睛、蓝眼睛的，高鼻子、塌鼻梁、扁鼻头，各种各样的老人、青年和孩子都不厌其烦地往西都涌，他们之间各有各的饮食习惯，各有各的膳食结构，光是从国内来讲就有南方和北方、东部和西部，东西南北中党政军民学，各有各的口味。按松山老百姓说的“一口难合百口味”，二十年一贯制的菜谱，能行吗？
餐厅一定要改革，总体格局要改造，菜系菜谱要改变。
按照夏侯媛的设想，免费自助餐规模要扩大，花色品种要增加。以此来适应南方和北方人的口味，让入住或进餐的客人觉得总有适合他们口味的东西可吃。在此基础上增加了西式糕点的品种和分量。经过一个多月的倒腾，基本上达到了目的，自助餐就餐率达到了百分之九十八，夏侯媛带着餐厅工作人员、管理人员连续十几天的试吃，假扮客人和客人们一道同吃，征求他们的意见，普遍反映情况大改观，个个都满意。
为了改打破大餐厅的二十年一贯制，经过反复论证，她把原来大厨房大餐厅模式稍加改造，分灶吃饭，建成中餐馆、西餐馆、特色馆和火锅汤锅馆四个分馆。
中餐馆主营中餐，包括生猛海鲜，馆内可根据客人的要求，烹制川、京、鲁、粤、湘等中国传统菜系中的任意菜品，西餐馆实际上就是肯德基的一个小分店。
特色馆的内容是烹制有西都地方特色的土产、特产菜肴，如松山黑鸡烧香菇、松山板角山羊系列、松山杂交野猪肉系列、清江烤竹鼬、仔姜彘锦凤翅、松山树蛙龙皮烩。夏侯媛认为，特色馆是个很有前景的项目，因为馆内各种菜肴所选原料全都是本地或周边区域的正宗土特产品，其烹饪方法也是西都特有的。
比如说松山黑鸡。据说全世界除智利阿列山的一个小山村有出产外，只有松山市松山县的一个小镇，方圆二十公里范围内才能饲养出来的唯一的品种，该鸡成鸡体重最高可达五千克，全身羽毛为黑色或墨绿色，丝绢光泽，头大冠厚，以
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