将和好的面团反复折叠、擀开，再抹上一层薄薄的猪油。
再折叠、再擀开……如此反复，力求做出那层层叠叠的酥皮效果。
过了会，后厨的众人又开始忙碌，准备中午菜品了。
切菜的“笃笃”声、洗刷锅碗的“哗啦”声渐渐响起。
于得志这时候背着手溜达了过来，看到崔天阳案板上那油润的面团和旁边碗里黄澄澄的蛋奶液，有些好奇地问：
“天阳，又准备鼓捣啥新玩意了？还是点心？”
崔天阳点了点头，手上不停，用一个小碗口压出圆形的挞皮，小心地放进找来的几个浅口小瓷碟里：
“嗯，还是点心，一种新点心，叫蛋挞。等做出来尝尝。”
于得志点头，脸上露出笑意，随后说：“行啊，多做点，等中午忙完给依依也送两个过去尝尝鲜。”
崔天阳笑了笑，说：“于叔，你不说我也不会忘的。”
制作好蛋挞皮，崔天阳又开始做蛋挞液。
鸡蛋磕开，只取蛋黄，加上一点白糖，再倒入仅有的一点牛奶。
这牛奶还是上次孙必光不知从哪弄来的稀罕物。
说是有渠道，买来给崔天阳做点心用。
又舀了一小勺猪油化开替代淡奶油，慢慢搅打均匀，过筛，得到一碗细腻顺滑、淡黄色的蛋奶液。
都弄好了后，崔天阳找了口大锅。
隔水闷烤，效果上肯定不如吊炉和烤箱。不过也没办法。
现在有吊炉的，整个北平估计也就全聚德有了。
其他点心铺，也根本用不到。
崔天阳叹了口气，说：“看最后做出来是什么样吧，可别太差了。”
锅中加水，放上蒸架，把装了蛋挞皮和蛋奶液的小瓷碟放上去，底下用架子跟水隔开，上面再倒扣上一个更大的盘子，防止太多水汽进去，把酥皮弄得湿软。
最后大锅烧开，转成小火，盖上盖子，用高温水汽来把蛋挞“焖烤”熟。
盖上盖子后，蛋挞是什么样就只能凭崔天阳自己感觉了。
不过这第一次做，他自己也没什么信心。
旁边两个点心学徒张铁柱和王水生一边揉着面，一边偷偷看着这边，相互低声说着话。
“你说，崔师傅这次做的点心得多好吃？闻着这蛋奶味就香。”张铁柱吸了吸鼻子。
王水生瞥了一眼那口盖着盖子、正冒着丝丝
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