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徐平安夹起一筷子尝了一下。
酸是酸了，辣也辣了，但土豆丝软塌塌的，一点脆劲都没有。
这是典型的大锅菜做法，用水闷熟了就算完事。
“炒之前土豆丝泡水了吗？”
陈木生一愣。
“泡了。”
“泡了多久？”
“呃……就是洗的时候在水里过了两遍。”
徐平安掰开一个馒头，然后夹了一筷子土豆丝当做夹心啃了起来。
“首先要肯定一下，肯定比大锅菜时候做的好吃！”
“但是这盘菜要是上到厂领导请客的桌子上，那是完全不合格的！”
大锅菜嘛！
只要干干净净的，炒的酸辣爽口就行了……
至于更多的要求？
都大锅菜了，你还要求啥？
还想让人能用大铁铲子炒出花来？
“泡水是为了把土豆里的淀粉洗掉，你得切成丝之后，过水……”
说到这里，徐平安停顿了一下。
“胖子，你去削两个土豆过来！”
“好嘞！”
胖子二话不说，放下馒头就去了。
徐平安又给他们演示了一遍。
“切墩我已经要求过很多遍了，就不再细说了，这东西完全就靠练。”
说着，徐平安将土豆切成薄片，然后手起刀落，刀刃在案板上发出轻快的哒哒声，土豆片在他手里变成一排细丝，每一根都跟火柴棍差不多粗细。
切好的土豆丝放在凉水里浸泡，中间换两次水，等到水不再浑浊的时候，捞出来沥干水分……
“记住我的步骤！明天我要看到你的进步。”
话肯定是对着三人一起说的！
至于他们自己有没有心好好学？
开玩笑，这个年头必须得有。
“炒的时候油要热，锅要红……”
干辣椒段和花椒先下锅，炸出香味就捞上来，要不然糊了会发苦。
下入土豆丝，大火爆炒，快速翻锅。
沿着锅边淋一圈醋……
味精和盐最后放，翻两下就直接出锅，总过程不到两分钟……
马华把菜盛出来，放在桌子上，几人一人夹了一筷子……
“脆的……？”