孔，上面盖着木板，用石头压着。
丁冬九仔细看那木匣子，心里记下了尺寸。又看那滤浆的布，是粗厚的麻布，织得密，能滤渣不漏浆。还有那口大铁锅，烧豆浆用的。那后生从大木箱里搬出半板豆腐——是压好的，方方正正一大块，是卤水豆腐有点黄，颤巍巍的。他用刀切下一大块，递给丁冬九。
丁冬九连忙用碗接过豆腐，沉甸甸的，还温乎着。他没急着走，站在那儿看王老磨家的家伙什儿。豆腐作坊一般都早起磨豆腐，这个时候都不磨了，干点别的活儿。
“王叔，您这豆腐压得真不错。”丁冬九搭话。
“祖传的手艺，做了几十年了。”王老磨有些得意，“我这豆腐，有豆香。”
“压豆腐这木匣子，是定做的？”丁冬九问。
“嗯，找木匠打的。得用好木头，松木最好，不吸水，不起毛。”王老磨说着，指了指墙角几个木匣子，“那些都是，用了好些年了。”
丁冬九又看了会儿，心里有数了。做豆腐，设备不复杂，关键是手艺。石磨他有，铁锅家里有，木匣子得打，滤布得买。还有个大铁钩——点豆腐时搅豆浆用的，也得置办。
“谢了掌柜的，我回了。”丁冬九提着豆腐告辞。
往回走的路上，他心思活泛。看王老磨那豆腐坊，设备简单，可做出来的豆腐确实好。他要是做，得做石膏豆腐，这个时代还没有，应该也能成。不过得先把木匣子、滤布、铁钩置办齐了。
回到家，王一梅看见那么大一块豆腐，吓了一跳：“咋换这么多？”
“鱼肥，人家实在。”丁冬九说着，把豆腐放进盆里，又舀了清水泡上——豆腐泡水里，能放一两天不坏。
晚上做饭，丁冬九亲自下厨。他把剩下那条大鲫鱼和那条中等的收拾干净，锅里放点猪油，烧热，下鱼煎。煎到两面金黄，下葱姜，加热水——得是热水，汤才白。大火烧开，小火慢炖。
炖了有两刻钟，汤色奶白，像兑了牛奶。他把豆腐切成小块，小心地下进锅里。豆腐嫩，不能乱搅，轻轻推散就行。又加了点盐，撒了把野葱花。
另一个锅里，王一梅贴饼子。玉米面掺了少许白面，和得软硬适中，拍成巴掌大的饼子，贴在锅边。锅中间是炖鱼的汤，热气蒸着，饼
本章未完，请点击下一页继续阅读！