托起鲍身，先让煨汁流回锅里，再放进深碗底部。
小许把白菜心递到他手边。
“这一棵叶子大。”
“根部再削薄半分。”
“削了会散。”
“刀从外沿进，不碰花心。”
小许接过雕刻刀，按他说的位置削去一小圈根部。
菜心重新放入汤中。
叶片打开，边沿没有露出鲍鱼。
陈大炮把第二只碗放上传菜台。
服务组长伸手接过，眼睛在碗里停了一下。
“这道菜要不要交代名字？”
“菜单上有。”
“主桌若问呢？”
“照菜单说。”
“鲍藏清汤？”
“嗯。”
服务组长双手托碗，沿着传菜通道走出去。
小张靠在案台边，看着那只碗消失在门后。
“小李。”
“干什么？”
“二十年没进过灶的人，做出首长加菜的东西，这是什么神仙？”
小李把手里的白瓷盘摆正。
“少胡说，陈师傅比你爹还大，你称他师傅就行。”
“我本来就叫师傅。”
“你刚才还叫陈师傅。”
“那是尊称。”
小许把雕刻刀放回盒中。
“你们两个少说，后灶的规矩是嘴跟着手走。”
小张立刻低头擦台面。
他原来只当陈大炮是靠齐老的旧印进门，靠部长便笺占了七号位。
现在两只碗已经出去。
没有人再问那张旧印值不值钱。
马师傅站在传菜台旁，翻过出菜记录。
“第二碗出菜时间，六点五十七分。”
陈大炮签下名字。
“收灶后核刀。”
“汤盆和银勺都在七号位。”
“知道。”
孟凡清走到三号位，把围裙带子解开。
他解得比平时用力，布带在腰后抽了一下，落在案台边。
小张抬头看了他一眼，又赶紧把目光放回菜筐。
孟凡清没有说恭喜，也没有过来搭话。
他把食材单按顺序收进硬皮册，红铅笔夹在最后一页。
马师傅走到他身边。
“孟师傅，明天的单子照旧。”
“照旧。”
“七号位的海鲜主菜也照旧？”
孟凡清看着传菜通道的门。
“该谁做，谁做。”
马师傅没有再问，把后灶收灶表放到桌上。
席面散场后，众人回到更衣室。
白大褂一件件挂在铁钩上，刀具登记册放在马师傅手边。
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