才有人应，桌面的油渍没人擦，想加点汤等了十来分钟。
付钱的时候，她多看了几眼收银台旁边的“意见簿”，翻开来看，里面零零散散写了几条：“味道还行，太吵了”“服务员叫不到人”“环境太脏”。
许云归合上意见簿，心里那个念头破土而出。
她回到县城，晚上把秦烈拉到堂屋坐下，拿了一张纸摊开在桌上。
秦烈刚哄完孩子睡觉，袖口还卷着，看她这副架势，知道她又有新主意了。
他也不问，就坐下来等着。
“你知道火锅最大的问题是什么吗？”许云归开门见山。
秦烈想了想：“味道？”
“不是。”许云归摇头，“火锅味道大同小异，做不出什么花来。真正的问题不是味道，是体验。”
秦烈看着她，等她继续说。
许云归掰着手指头数：“环境脏乱差，地上是油，桌上是油，碗筷上也是油。服务员爱理不理，叫个人像求爷爷告奶奶。顾客像是在打仗，抢着涮抢着吃，吃一肚子火气出来。这样的店，靠什么留住客人？靠味道？隔壁味道也不差。”
秦烈没吃过几次火锅，但听她说的这些，大概能想象出那个画面。
“那你打算怎么做？”
许云归拿笔在纸上写了一个字，很大，占了半张纸。
那个字是：服。
她在下面画了一条线，抬头看着秦烈，眼睛清亮：“我要开一家火锅店。不卖特色锅底，卖服务。”
秦烈看着她写的那张纸，沉默了几秒。
“什么叫卖服务？”
“干净的环境，周到的态度，让顾客进门就不想走。”
许云归把笔放下，娓娓道来。
“端茶倒水的活得有人干，涮菜的火候得有人帮顾客看着，围裙、手机袋这些细节得有人想到。顾客不用自己动手，服务员全程在旁边，想吃什么帮你涮，想喝什么帮你倒，走的时候帮你把外套上的味道散了。一顿饭吃得舒舒服服，出来的时候心情是好的。下次想吃火锅，第一个想到的就是你这家店。”
秦烈听完，消化了一会儿。
“你们店的价格呢？”
“比普通火锅店贵三十。”
“人家会来？”
许云归笑了：“等着看。”
那晚他们聊到很晚，
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