秦毅师傅手腕微微一沉，刀尖先切入酥卷端面，只进去一毫米左右便停住了。
他慢慢把刀尾放平，刀刃整个贴上断面，然后收了回去。
“看好了，这是第一种。”
他重新下刀。
这一次刀尖入得更深，大约三毫米，刀尾随后落下，一刀切断。
断面上的羽纹内圈短而密，外圈也短，整片纹路显得收束紧致，像凤尾还没完全散开的样子。
“这是刀尖入得太深，内圈切得太狠，羽纹舒展不开。”
第三刀。
刀尖只进去不到半毫米，刀尾抢先落下，断面上的纹路内圈稀疏，外圈却长长地拖出来，酥层散得过头了，像羽毛被风吹乱的样子。
“这一刀是刀尾落早了。”
秦毅师傅把三片切坏的酥坯摆在案板上，一字排开，转头看向宋砚：“你现在的问题就是这三种轮流出现，时好时坏，所以每一片的纹路都不一样，你要做的，是把刀尖入酥的深度和时间固定住。”
他说完，没再废话。
左手重新握住酥卷，右手云片刀斜抵端面，手腕一沉一推。
刀尖切入约两毫米，刀尾紧随其后落下，整片酥坯断面羽纹匀称舒展，内圈密、外圈渐长、末端细翘。
接着第二刀，一模一样。
第三刀，依旧一模一样。
秦毅师傅一口气把整条酥卷切完，然后把刀柄转向宋砚：“来，你拿着。”
宋砚接过刀，握柄的瞬间，秦毅绕到他身后，右手覆上他握刀的手背。
“刀尖先触，刀尾跟，我带着你切，你别使劲儿，跟着我的力道走。”
秦毅师傅的手腕带动宋砚的手，第一刀斜切下去，刀尖入酥两毫米，刀尾随后落下，断面纹路匀称。
第二刀，同一节奏。
第三刀，同一节奏。
两遍切完，秦毅师傅松开了手，退后半步，“怎么样？”
宋砚低头看了看自己手背，刚才被带着切了两条酥卷，每一片断面纹路都有模有样，虽说不像秦毅那般分毫不差，但至少比他自己切的整齐了太多。
“刚才那个节奏我记住了，我感觉我现在切的话，应该比之前强多了。”
宋砚觉得自己又行了。
“那你试试。”
宋砚神色郑重地重新扶好另一条酥卷，深吸一口气，下刀。
刀尖触面、切入、刀尾落下。
第一片
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