沈昭年和周氏两人正沉浸在姜葱鸡的美味中，沈恪思也忍不住感叹了起来：“这油盐蒸黄脚立很美味。”
跟平时吃的蒸鱼不同，这道油盐蒸黄脚立上面并没有淋酱油。
而是在旁边放上几小碟蘸料，吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。
鱼肉鲜嫩细滑，再蘸上那特制的蘸料，简直要鲜掉眉毛了。
沈华筝也夹起一块鱼肉，点了点蘸碟里的豉油，送入口中。
细细咀嚼，甘醇的滋味一点点渗透到舌尖之上，慢慢化成一种轻盈如诗的鲜美滋味。
在味蕾上跳跃着快乐的音符。
黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的，这种鱼的特点就是油脂丰富，肉质嫩滑。
油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。
为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”了几天。
这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。
鱼如果蒸得不够火候，就会有腥味。
若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。
如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间有一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。
沈华筝好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。
沈恪庭：“鱼肉鲜嫩爽滑，还带着一股果香，确实美味。”
听到儿子们的话，沈昭年也夹起一块鱼肉细细品尝了起来。
他感受着唇齿间那股极致的鲜美：“筝儿，这里面加了什么，为什么这么香？”
沈华筝咽下口中的鱼肉，笑道：“爹，这油盐蒸黄脚立虽然不加酱油，但我已经提前用油盐和陈皮腌过了。”
她顿了顿，又补充了一句：“在腌制之前，鱼肉还用山楂水泡过。”
在烹煮之前，还要做一些准备工作。
沈华筝先在山楂水中加入葱，把已经清洗干净的鱼肉放进去浸泡去腥。
然后又在一个碗里加入适量的盐和花生油，又加入一些陈皮，做成腌料。
为了让鱼肉吃起来更香，沈华筝加入的是生花生油，而不是熟花生油。
这样蒸熟后，鱼肉的香味会更加浓郁。
把鱼身上的水分擦干，然后再把腌料均匀地涂满鱼身内外，就可以放入锅中蒸了。
蒸鱼的时候要用筷子托起鱼身，这样可以保证上下能够蒸均匀了。
出锅
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