厨房里，沈华筝正在准备做热干面的食材。
从上林围场回来后，乐佳郡主给沈华筝打起下手来已经是轻车熟路了。
一听沈华筝说这吃食跟她最喜欢的芝麻有很大的关系，乐佳郡主也跟着钻进了厨房里。
她跟周瑛站在一旁，看着沈华筝忙忙碌碌。
沈华筝将芝麻酱倒入碗里，一股浓郁芝麻香味顿时扑鼻而来。
她看了看碗里的芝麻酱，有点过于浓稠了。
沈华筝让青枝取来香油，倒入碗里，然后用筷子轻轻搅拌。
乐佳郡主不解：“筝筝，为什么还要在芝麻酱里加香油？”
沈华筝：“芝麻酱太粘稠了，加些香油让它变稀一些。拌面吃的时候口感也会更好。”
芝麻酱太粘稠的话，拌出来的面容易结块，口感也没那么细腻。
原汤化原食，芝麻酱过于浓稠的情况下，用香油来稀释再合适不过了。
二者的比例最好是1：1
乐佳郡主点了点头：“原来如此。”
站在一旁的周瑛也默默地将沈华筝说的话记下来。
准备好芝麻酱，沈华筝又起了一口锅，待水烧开后，就往锅里丢入一把碱面。
原本硬挺的面条，一进入沸腾的锅里，顿时就变得软塌塌的。
煮面的过程中，沈华筝站在一旁，用筷子时不时地搅拌锅子的碱面，把它们打散，防止粘锅，保证每一根面条都能够均匀受热。
待面煮至八成熟，她又用漏勺将碱面捞出，控干水份后，倒入一个大瓷碗里。然后又往瓷碗里浇入一勺熟油。
加入熟油，可以锁住面条内部的水分。等一会儿掸面的时候不至于因为太干而断裂。
青枝则按照沈华筝的吩咐，左右手各持一根筷子，将筷子插入面里，同时将一束面捞起，然后轻轻抖落。
在青枝抖面的同时，青棠拿着一把扇子，对着碱面使劲地扇着风，尽量将碱面表面的水分吹干。
沈华筝向周瑛和乐佳郡主解释道：“这个叫做掸面，是很关键的一步，可以让面条根根分明，不会黏在一起，吃起来也会更加筋道。”
青枝青棠掸好面，待碱面彻底凉透后，沈华筝又将锅里的水烧开，把面条放入漏勺中。
在沸水中三进三出，直至碱面完全熟透。
用“三进三出”的方法烫熟的面，口感会更加筋道弹牙。
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