备用。
火烧鳊这鱼，肉质细嫩但带着股土腥气，需得猛火重味才能压得住。
最地道的做法，就是跟茄子一块儿红烧。
茄子容易吸味，鱼汤的咸鲜辣香全给它吃进去，软烂入味了比鱼肉还抢手。
灶上，大铁锅烧得冒了烟，两勺菜籽油下去，油面刚泛起波纹，江涛便将腌好的火烧鳊滑进锅里。
刺啦一声，鱼皮遇热瞬间绷紧。
他用铲刀舀起热油，一遍遍淋在鱼身上，让热油均匀地舔过两面。
就那么小火慢煎，直至煎到两面金黄起了焦壳，才把鱼铲出来。
锅里底油留着，蒜瓣、姜片、干辣椒段一股脑下去，香气“唰”地就炸开了。
等蒜瓣边缘微微发焦，丢进一勺黄豆酱，小火慢慢炒出油来，再淋一勺酱油，滋啦声里，酱香味直往鼻子里钻。
江涛把煎好的鱼滑回锅里，让它在酱汁里翻了个身，拎起暖壶倒了半壶开水进去，水面刚没过鱼背。
撒一小撮白糖提鲜，再滴几滴陈醋去腥，最后把那堆茄子块哗啦倒进去，拿锅铲轻轻压了压，让茄子尽量浸到汤里。
盖上锅盖，灶火拨旺。
大火烧开，转中火咕嘟着。
“好香啊。”
林月柔吸了吸鼻子。
也就十来分钟，锅盖缝里漏出的白汽已经带上了茄子的清甜。
江涛掀开盖子，汤汁收去了一半，咕嘟咕嘟冒着泡。
他把青红椒片撒进去，也不盖锅了，大火翻了两下收汁。
林月柔早把青花大碗递过来。
江涛连鱼带茄子一块儿盛进碗里，浓稠汤汁浇上去，最后捻了一小撮葱花往上一撒。
一道火烧鳊烧茄子就新鲜出炉了。