食材，经过火焰不断炙烤，锅底的温度迅速升高。
短短十几秒，一缕淡淡的白烟便从锅中升起。
陈秋拿起油壶，沿着锅边淋入适量食用油。
油脂接触滚烫的铁锅，瞬间变得无比活跃。
随着手腕转动，食用油流过整个锅底，
每一处位置都被均匀润过以后，多余的油脂被重新倒出。
紧接着，再次加入少量冷油。
热锅冷油，既能防止牛肉粘锅，又不会因为油温太高，让牛肉刚刚下锅便焦煳。
就在陈秋准备放入牛肉的时候，几名顾客已经从座位上站了起来。
他们端着手机，凑到出餐口附近，想要亲眼看看今天的干炒牛河是如何制作的。
“往后一点。”
沈书瑶提醒道：
“别挡住取餐的位置。”
几名顾客立刻向旁边挪了挪。
身体虽然退了，脖子却伸得一个比一个长。
陈秋拿起牛肉倒入锅中，
滋啦！！！
牛肉接触锅底的瞬间，密集的油爆声骤然响起。
每一片牛肉都被滑散，肉片表面以肉眼可见的速度改变颜色。
鲜红褪去，边缘出现一层极淡的焦褐色。
陈秋并没有拿着锅铲胡乱翻动，
等牛肉的一面与锅底充分接触以后，才将锅铲从下方探入。
手腕随之发力，铁锅微微扬起。
锅里的牛肉划出一道弧线，在半空中完成翻面，又整齐落回锅中。
轰！
少量油脂接触火焰，锅边瞬间窜起一圈火苗。
围在出餐口旁边的顾客吓了一跳。
“卧槽，着火了！！！”
“陈老板，锅烧起来了！！”
“别喊。”
旁边一名懂行的中年顾客立刻说道：
“这是正常的。”
“炒牛河没有这么大的火，哪来的锅气？”
“你们看陈老板的动作，牛肉表面已经上色了，里面肯定还没熟透。”
正如他所说，
此时牛肉只炒到了七成熟，表面已经形成焦香，内部却保留着鲜嫩的状态。
陈秋没有继续加热，手中的锅铲将牛肉盛出。
整个过程不过十几秒，锅中的温度却丝毫没有降低。
陈秋重新加入少量油，紧接着，将提前抖散的河粉放入锅中。
洁白的河粉刚接触锅底，便发出明显的滋啦声。
陈秋没有立刻翻动，让河粉在高温锅底停留了短短一瞬
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