“分两次。”张磊回答道：“第一次用于炒出辣椒香味。”
“第二次则在辣酱快要出锅的时候加入。”
“这样油香更均匀，辣椒也不容易发苦。”
几名技术员迅速记了下来。
赵德顺继续问：“盐呢？”
张磊回道：“配料的时候先放一部分。”
“熬制到中间，再根据辣椒的含水量调整。”
“每批辣椒的水分都不完全一样，不能只按照一个死数字来。”
赵德顺听得连连点头。
他们德福斋酱厂以前为了方便工人生产，大部分配料一次性加入。
这样虽然操作简单，生产出来的辣酱味道却容易受到原料影响。
南康辣酱分批加入油盐，看起来只是一个不大的改动，实际却能让辣酱味道稳定许多。
在生产车间转了一圈以后，赵德顺本以为参观结束了。
没想到张磊主动说道：“生产流程看完了。”
“我再带赵厂长去我们的原料仓库和成品仓库看看吧。”
这句话不仅让赵德顺有些意外，连许建军都差点以为自己听错了。
生产车间都让人看了，现在还要主动带他们去原料仓库。
这不是把食品厂的底细全部摆到对方面前吗？
张磊却没有解释。
他先带着几人来到原料仓库。
仓库里的辣椒、食用油和盐分区存放。
每一批原料外面都挂着入库时间和数量。
靠近里面的位置，整齐堆放着一袋袋晒干的南市羊角椒。
赵德顺走过去，从袋子里拿出一根辣椒。
他先闻了闻，又掰开查看里面的辣椒籽，随后看向张磊。
“你们用的就是这种辣椒？”
“对。”张磊点了点头，“这是我们村自己种出来的南市羊角椒。”
“南康辣酱现在的主要辣味和香味，都来自这种辣椒。”
赵德顺把辣椒递给身后的技术员。
几个人轮流看了一遍，其中一人还悄悄把辣椒的形状和颜色记在本子上。