折中。
生面味被高温烫没后揉出的面团软和又筋道，老人家吃这个胃里不反酸。
面团醒发一刻钟，沈砚抄起擀面杖，面团在案板上摊开，擀得连底下的木纹都能透出来。
小刷子蘸着香油，均匀的涂抹一层，随后撒上细盐和碎葱花。
面片层层叠叠卷成圆筒，手腕发力按扁擀平，平底锅烧热，不刷一滴油，面饼直接下锅干烙。
“呲”的一声轻响，热气一逼，面皮立马定型，麦香混着葱油味顿时在狭窄的车厢里窜开。
车厢温度低，锅里热气一蒸，面饼内部层层鼓起，翻个面，表皮烙出漂亮的金黄色虎皮斑纹。
案板另一头，几枚挂霜柿饼被按平，刀刃落下，柿饼切成细丝。
摸出两片自带的广陈皮，掰碎扔进小铝锅，兑上清水，柿饼丝跟着下锅。
车厢锅炉烧得旺，空气又干冷，老专家们伏案熬夜，最容易起燥火，这锅柿饼陈皮汤，专克肺热。
饭菜齐备，保卫干事想搭把手，沈砚摇头拒绝，把白菜心连汤盛进大号搪瓷盆，千层饼切块码在盘子里，连同装陈皮汤的铝锅，稳稳当当摆上双层餐车。
饿了没？大晚上的，吃点吧！
随后推着车推开餐车车厢，往中方人员车厢走。
中方人员包厢的门半掩着，浓重的旱烟味顺着门缝往外飘。
沈砚推门进去，满脸胡茬的赵研究员死死盯着俄文图纸，手指夹着熏黄的烟头，把小桌板敲得震天响。
“这公差给得太宽了！核心数据全藏着掖着！照这图纸造，风洞主轴转不到两百小时必断！”
年轻学者小刘揉着眉心叹气：“赵工，底子太薄了……不按他们的来，咱们拿什么改？”
老泰斗坐在最里面，眉头拧成个疙瘩，盯着图纸上的气动与材料受力数据，一言不发。
直到沈砚推着餐车靠近桌边，饭菜香散开，才把刺鼻的烟味顶了出去。
小刘闻到这香味，猛地抬起头，惊喜出声：“沈师傅？”
几位学者停下动作，目光全落在餐车上。
沈砚端起盛满白菜心的大盆，搁在旁边的空位上，鹅黄的菜心吸饱了金黄的汁水，软烂透亮。
“各位领导，先吃饭。”又把千层饼端上桌，“身体是革命的本钱，图纸跑不了，胃饿坏可不行。”
老泰斗揉了揉酸胀的
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