留的好肉，您就别惦记了。”
何雨柱连连摆手：“我哪敢惦记沈叔的东西啊！我就是眼馋你小子，跟着沈叔，这好日子还在后头呢！”
杨文学没搭理周围的酸话。手起刀落，顺着鱼骨贴根一划。鲶鱼最肥厚的中段全被他卸了下来，切成大块，码进搪瓷盆里。
案板上，只剩下一个孤零零的鱼头、一截鱼尾和一堆剔得干干净净的骨架。
杨文学端起装满好肉的搪瓷盆。连手上的血水都顾不上洗，径直往院外走。
“哎！文学！”阎埠贵急走两步，伸手指着案板，“这鱼头和骨架……”
杨文学脚下不停。
“阎老师，那是我家晚上熬汤的，您就别惦记了。”
九十四号院。
杨文学端着搪瓷盆大步走进来。
“师父，鱼处理干净了。全是好肉，一点刺都没有。”
搪瓷盆递了过去。
沈砚扫了一眼盆里，全是剔好刺的厚实鱼块。这傻小子，把那点好肉全给拿过来了。这徒弟没白疼。
“行了，明早来找我，回去炖汤记得多炖一会，把油水全熬出来。”沈砚摆摆手。
杨文学嘿嘿一笑，转身跑回了隔壁。
沈砚拎起搪瓷盆走进厨房。
大鲶鱼土腥味重，直接下锅必毁。他倒了半碗高度白酒，撒上一把粗盐，双手用力揉搓鱼块。
血水和白黏液全杀了出来。清水一冲，再拿干纱布把水搌干。
起锅，烧油。
灶膛里火苗一窜，铁锅很快烧热。
沈砚抓起一把面粉，薄薄地裹在鱼块表面。油温七成热，鱼块下锅。
“滋啦——”
热油一激。鱼肉表面的面粉瞬间定型，把鲜味全闷在了里头。
沈砚握着锅铲，轻轻翻动。鱼块两面煎至金黄微焦，捞出控油。
洗净的紫皮嫩茄子摆在案板上。
沈砚没动刀，上手顺着茄子的纹理，直接撕成长条。手撕的茄子截面参差不齐，最容易吸饱汤汁。
锅底留底油。扔进一把花椒和八角，小火煸出香味，捞出香料渣。
手撕茄子直接铺进锅里。煎好的金黄鱼块稳稳压在茄子上方。
一大勺秘制黄豆酱挖进锅里。抓一把拍碎的大蒜瓣，扔进几颗红彤彤的干辣椒。倒入大半瓢清水。
盖上厚重的木锅盖。
大火催开，随后抽掉两根柴火，转小火慢炖，鲶鱼厚
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