榊凉子·大米果汁蒸大蛤
巨大的蛤蜊壳中，肥嫩的蛤肉浸在清澈的汤汁中，撒着细葱。
魏庄先喝了一口汤。
汤汁清澈但味道浓郁，蛤蜊的鲜味和大米果汁的甜味完美融合，还有一丝淡淡的酒香。
蛤肉极其嫩滑，几乎入口即化。
“很好。”
魏庄难得地给出了肯定。
“蛤蜊的鲜味提取充分，大米果汁的使用很聪明——它的甜味和低酒精度，既不会掩盖蛤蜊的本味，又能增加风味的层次。”
榊凉子松了口气，露出温柔的笑容。
“但可以更好。”
魏庄继续说。
“蒸制时，可以在蛤蜊上盖一片昆布。”
“昆布在蒸汽中释放的鲜味，会被蛤蜊吸收。”
“另外，上桌前可以滴两滴柚子汁，不是挤进去，而是滴在壳边，让食客自己混合。”
“柚子的清香和微酸，能提升整道菜的清新感。”
“昆布和柚子……”
榊凉子若有所思。
“确实，那样味道会更立体。”
“谢谢魏店长。”
---
吉野悠姬·香草烤童子鸡
金黄色的烤鸡被切成整齐的块状，皮脆肉嫩，旁边搭配着烤苹果和洋葱。
魏庄夹起一块鸡胸肉——通常是最柴的部分，但在悠姬的处理下，居然也汁水丰富。
香草的香气渗透到鸡肉的每一个纤维，苹果的果香提供了清甜的后味。
“鸡的品种很好。”
魏庄评价道。
“自由放养、运动充足的鸡肉，确实比笼养鸡更有风味，肉质也更紧实。”
悠姬骄傲地挺胸。
“对吧对吧！我家的小鸡们每天都很快乐地跑来跑去。”
“但腌制可以改进。”
魏庄话锋一转。
“你用的香草是新鲜的吗？”
“是的！我自己种的！”
“新鲜香草香气浓郁，但挥发快。”
魏庄说。
“你应该在腌制的前半段用干香草(香气更持久)，后半段再加入新鲜香草(提供清新的顶部香气)。”
“另外，在鸡皮和鸡肉之间抹一层香草黄油，会让香气更加均匀地渗透。”
悠姬眨眨眼。
“香草黄油……好像很有意思，我明天就试试。”
“还有……”
魏庄指着烤苹果。
“苹果切得太薄了，烤制后几乎融化。”
“可以切厚一些，烤到外软内
本章未完，请点击下一页继续阅读！