清晨的薄雾尚未散去，巷子里的空气湿润而冷冽。
从疗养院回来的第二天，顾记餐馆依旧准时开门。
虽然张景春老先生还在医院静养，但只要那盏长明灯还亮着，这条老巷子的主心骨就没散。
苏文起了个大早，穿着那件道袍马甲，手里拿着扫帚，一下一下地清扫着门前的积雪残痕。
他的动作比以前沉稳了许多，不再像刚来时那样毛躁，扫帚划过青石板的声音，甚至带着某种独特的韵律。
“呼——”
扫完地后，他停下动作，哈出一口白气，忍不住往后院瞥了一眼。
那里挂着一排排昨天刚腌制好的腊肉和香肠，正在寒风中微微晃动。
“可惜了…”
他舔了舔嘴唇，小声嘀咕道，“还得晾半个月才能吃，看着真馋人。”
“想吃就去后院喝西北风，那个管饱。”
顾渊的声音从身后传来。
他正站在柜台后，检查着今天的食材。
虽然腊味还在风干吃不了，但这并不妨碍他在腊月里做一顿暖胃的煲仔饭。
“老板，那咱们今天午市卖什么？”
苏文嘿嘿一笑，凑了过来。
“排骨。”
顾渊指了指案板上那盆色泽鲜红的精选猪肋排。
“腊味还得等时间沉淀，但新鲜的排骨配上陈年的豆豉，味道一样不差。”
“把青菜洗干净，只要最嫩的菜心。”
顾渊吩咐了一句，随后挽起袖子，开始处理排骨。
做煲仔饭的排骨，必须要斩成寸段，太大了不容易熟，太小了没口感。
斩好的排骨在清水中浸泡去血水，沥干后，加入姜丝、蒜末、生抽、蚝油，以及灵魂的阳江豆豉。
最后，他抓了一把淀粉和少许花生油拌匀。
这是排骨嫩滑的关键，油和淀粉能锁住肉里的水分，让排骨在高温焖煮下依然保持鲜嫩多汁。
一切准备就绪，十一点整，顾记的大门敞开。
虽然天气寒冷，但没过多久，店里就陆陆续续坐满了人。
除了附近的街坊，还有不少专门从市区赶过来的食客。
“哎哟，这天儿是真冷，冻得我耳朵都快掉了。”
一个裹着厚羽绒服的年轻人一边跺脚一边进门，摘下全是雾气的眼镜擦了擦。
“可不是嘛，听说城东那边昨晚又下冻雨了，好像还结了冰，路滑得不行。”
同伴接话道，语气里带着几分小心翼翼的试探，“你说…那冰里会
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