下筷子，用餐巾轻拭嘴角，推了推眼镜，开始补充发言。
“是的，陈先生的评价非常精准。”
“它的wrapper（皮），带着一种迷人的嚼劲。特别是边缘的褶皱，经过蒸汽洗礼，形成了一种类似裙边的al dente（弹牙）口感，与内部juicy（多汁）的馅料形成了绝佳的texture contrast（质感对比）。”
“用一种质感，去衬托和放大另一种质感，这是非常聪明的烹饪思路。”
【来了来了！品托组合的学术研讨会又开始了！】
【我人傻了，一个讲相声，一个讲论文，你们俩是德云社派来进修的，还是蓝翔请来的外援？】
【一个烧卖而已，我听出了中西结合混合双打的感觉！我以后还怎么面对我们家楼下三块钱四个的烧卖啊！】
【品哥：好吃，有嚼劲，馅儿多！安托万：Texture contrast！Al dente！Juicy！总结：都给我学！】
直播间疯狂玩梗时，那位热情的碎花衬衫阿姨又推着车过来了。
“靓仔，肠粉要唔要啊？新鲜出炉嘅牛肉肠啊！”
话音未落，一盘热气腾腾的肠粉已稳稳放在桌上。
那盘肠粉，米皮被刮刀铲成段，堆叠在盘中，薄得近乎透明。
晶莹的光泽下，是若隐若现的牛肉末和翠绿葱花。
特制的酱油淋得恰到好处，一股米香混着酱油的鲜甜，直钻鼻腔。
“来了，各位，硬菜来了。”
陈品瞬间坐直，表情无比严肃，仿佛要宣布国家机密。
“在两广地区，判断一家茶楼的真实水平，不看虾饺烧卖，不看装修多豪华。”
“看它的肠粉。”
他拿起公筷，指着那盘肠粉，开始新一轮现场教学。
“肠粉的精髓，全在这一张米皮里。”
“必须用优质大米，浸泡数小时，石磨慢磨成浆，缺一步，味都不对。”
“一张完美的米皮，必须符合四个字：薄、爽、滑、韧。”
他一边说，一边用筷子去夹。
那肠粉滑不溜丢，他第一次甚至没夹稳，又滑回了盘子里。
“看见没？”
陈品非但不尴尬，反而一脸得意。
“好的肠粉师傅，肠粉蒸好，从蒸柜里拖出来，用刮刀一推，那粉皮都得在盘子里‘漂移’一段，才能停稳。”
【神特么漂移！藤原拓海
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