第1060章
陈品摇了摇头，表情很认真。
“这道菜，确实有瑕疵。”
他拿起那口紫砂锅，对着镜头解释起来。
“这道菜的烹饪手法，叫‘无水汽蒸’。全程不加一滴水，靠的是食材本身的水分、油脂，以及少量黄酒在锅内形成热循环，将食物焖熟。”
“这个手法的关键，在于火候。”
“火太大，水分蒸发过快，容易糊锅，药性也会变得燥烈。火太小，锅内温度不够，食材的鲜味出不来，药性也无法完全释放。”
“整个过程，需要像开手动挡跑车跑山路一样，根据锅里香气的变化，不断调整火力的大小，找到一个完美的平衡点。”
他叹了口气，脸上带着几分艺术家看到作品瑕疵时的真实遗憾。
“问题，就出在最后一步。”
“在收尾的阶段，我撤火撤早了大概五分钟。”
陈品用勺子舀起一点锅底的酱汁。
“就是这五分钟，导致锅内温度突然下降，那股原本应该在最后时刻，与鸡肉、汤汁彻底融为一体的‘药气’，没能完成最后的循环，有那么一丝，凝固住了。”
他将勺子里的酱汁凑到镜头前。
“所以，你们现在尝到的味道，虽然已经很好了。但鲜味、肉味、药味之间，还存在着一道几乎看不见的‘墙’。它们是亲密无间的邻居，是生死与共的朋友，但终究......还不是血脉相连的一家人。”
“如果那五分钟的火候是完美的，这道墙就会被彻底打破。”
“到那时，你们吃到的，就不是鸡肉，也不是药材，而是一种全新的、你中有我、我中有你的味道。那股暖意，会直接从你的胃里，一口气冲上天灵盖。”
“那才是真正的‘医食同源’，是真正的‘功成身退’。”
陈品放下勺子，脸上满是可惜。
“说到底，还是我的技术不到家。”
“这道菜的理论，我懂。但我的手，还没能百分之百地跟上我的脑子。”
“一个顶级的厨师，对火候的掌控，应该精准到秒。而我，还差了那五分钟。”
他看着镜头，语气里没有丝毫装腔作势，只有对厨艺本身的敬畏。
“所以，89分，给的是创意和想法。”
“扣掉的11分，是我为自己的技术缺陷，买的单。”
“
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