骤然收缩。
这个数据，是店里的核心机密，只有他和最核心的徒弟才知道。
这个年轻人，怎么可能一口就尝出来？
陈品没等他回答，自顾自地说了下去：
“18个小时的持续熬煮，确实能把骨头里所有的胶原蛋白和谷氨酸都压榨出来，让汤变得无比浓稠。这是优点，也是它最大的缺点。”
“因为，长时间的熬煮，也把骨头里那些最新鲜、最灵动的风味物质，全部破坏掉了。”
“你得到了一锅稳定、浓厚的汤底，但失去了一锅汤真正的‘灵魂’——那种鲜活的、扑面而来的肉香。”
“它就像一张无限复印的高清照片，细节完美，但永远没有生命。”
陈品看着老板越来越阴沉的脸，继续道：
“真正的顶级高汤，应该分两步走。用12个小时熬出一锅醇厚的‘基础汤’，然后在出餐前，取出一部分基础汤，加入新鲜的骨头，用大火冲煮，吊出一锅充满活力的‘精华汤’。最后，将两种汤按比例混合。”
“这样，既有老汤的醇厚，又有新汤的鲜活。”
“那才是一碗‘活’的汤。”
一番话说完，全店死寂。
老板脸上的愤怒，正在一点点褪去，取而代之的，是一种深深的震惊和难以置信。