第782章
“它的口感，明显比刚才那杯要‘厚’，喝下去感觉更饱满，更顺滑。”
小晴在一旁疯狂点头，感觉陈品说的每一个字都精准地命中了她的味蕾。
“那......为什么区别会这么大呢？明明都是滇南的豆子。”
小晴问出了直播间所有人的心声。
“问到点子上了。”
陈品伸出两根手指。
“两大原因。”
“第一，‘水洗处理法’。”
“刚才那杯骚气的果味，是因为‘日晒’，带着果肉一起晒。而这杯的‘水洗’，恰恰相反。它是在晒干之前，就用机器把咖啡果的果皮果肉全都洗掉了，只留下带着一层黏膜的豆子去发酵，最后再洗干净晒干。”
“这么干，优点是风味非常干净、纯粹，没有杂味。缺点就是，果肉带来的那些花里胡哨的果香，也没了。它喝的，就是豆子本身最本真的味道。”
【我懂了！日晒是穿衣显瘦，脱衣有肉！水洗是直接裸奔！】
【楼上的比喻鬼才！太特么形象了！】
【所以水洗法出来的咖啡，更能体现豆子本身的品质和产地风味，对吧？】
“没错。”
陈品赞许地看了一眼弹幕，
“这位同学很有悟性。”
“然后是第二个，也是更重要的原因——‘烘焙度’。”
他敲了敲桌子，加重了语气。
“刚才那杯是‘浅度烘焙’，点到为止，为的是最大限度保留豆子里的花果香和酸质。”
“而这杯，是‘中深度烘焙’。烘焙师加大了火力，延长了时间，把豆子里的一部分酸性物质，转化成了苦味物质和焦糖化风味。”
“这是一个此消彼长的过程。花果香和酸味下去了，坚果、巧克力、焦糖这些厚重的味道就上来了。”
“所以，”
陈品做了个总结，
“你们平时在大部分咖啡馆喝到的，觉得‘又苦又香’的咖啡，基本都是中深度烘焙的豆子。因为这种风味最稳定，也最符合大众对咖啡的传统认知。”
“还是那句话，没有好坏，只有喜好。”
“喜欢喝果汁，就选浅烘日晒。喜欢喝热可可，就选中深烘水洗。把这两个坐标记住，你以后点单，就再也不会踩雷了。”
一番话，如醍醐灌顶。
直播间里，上百万观众感觉自己头顶
本章未完，请点击下一页继续阅读！