第517章
刘师傅倒出锅里的热油，只留少许底油，然后取出一个装着十几种香料的木盘。
“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果......”
陈品对着那些香料，如数家珍。
“这些都是鲁菜里常用的香料，但九转大肠的精髓，远不止于此。”
刘师傅开小火，先下白糖，用勺子不停搅动，炒出漂亮的枣红色糖色。
随后，烹入香醋，酱油，料酒，再加入刚才的香料和一勺吊了半天的高汤。
“刺啦——”
一股酸、甜、酱、香混合的霸道气味，轰然炸开，瞬间侵占了整个厨房！
“来了！家人们，这道菜的灵魂要来了！”
陈品的声音带上了一丝激动。
“我再给大家辟个谣。‘九转大肠’的‘九’，不是说翻九次，也不是九道工序。”
“‘九’，是阳数之极，取的是道家炼‘九转金丹’的寓意。”
“意思是，这道菜的工艺繁复精妙，如同炼丹，最终成品滋味万千，一口下去，如品金丹。”
“正宗的九转大肠，要集酸、甜、香、辣、咸五味于一体，一口下去，五种味道要在口腔里依次绽放，最后还要有回甘。这才是‘九转’的真意！”
【卧槽！学到了！原来是修仙菜谱！】
【怪不得我吃完肥肠感觉自己战斗力爆表，合着是吃了仙丹啊！】
【前面的，你那是脂肪摄入过量导致的多巴胺飙升，跟修仙没半毛钱关系。】
说话间，刘师傅已将炸好的大肠放入那锅沸腾的汤汁里。
他没有盖锅盖。
他调到最小的火，用勺子，一勺一勺，不知疲倦地，将滚烫的汤汁淋在大肠之上。
“这就是鲁菜里极具代表性的技法——‘??’（kào）。”
陈品的声音严肃起来。
“注意，这不是‘炖’。绵州肥肠是‘炖’，江湖菜，讲究豪放，目的是酥烂入味。”
“而‘??’，是官府菜的精微，讲究的是用小火，通过长时间收汁，让味道一层一层地‘??’进食材的肌理之中。”
“火大了，外皮焦了，里面进不去味；火小了，汤汁收不紧，肠子不软烂。”
“这中间的分寸，全凭厨师几十年的手感和经验。这是机器永远代替不了的真功夫！”
【炖和??......我他妈一直
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