大块牛肉，不加任何包装，挂上几十天。水分蒸发，风味浓缩，牛肉自身的酶会分解蛋白质，产生类似坚果、黄油甚至奶酪的顶级香气。”
“但是！”
陈品话锋一转，声音沉了下来。
“干式熟成有两个致命特点。第一，贵！那么大一块肉挂几十天，损耗巨大，风干的外层还得切掉，时间、场地、设备、人工，全是成本！一块真正的干熟牛排，价格是普通牛排的几倍甚至十几倍！”
“第二，危险！”
陈品的表情严肃起来。
“那个过程，本质上就是一种‘可控的腐败’。如果环境控制不好，温度湿度稍有偏差，或者混入了杂菌，那牛肉分解产生的就不是风味物质了。”
“而是——尸胺和腐胺。”
“这俩名字，大家一听就懂了吧？长期吃这种玩意儿，对身体有什么影响，不用我多说了吧？”