第395章
“怎么样，品老师？”
刘老板屏住呼吸，紧张地问。
“93分。”
陈品给出的高分，让刘老板紧绷的肩膀瞬间垮了下来，长长地舒了一口气。
“这道菜，了不起。”
陈品赞叹道，
“它解决了一个传统川菜的痛点——卖相。能在不牺牲传统风味的前提下，把一道家常菜做得如此具有观赏性，这是大功力，也是大智慧。”
安托万也品尝了一口，眼睛瞬间亮了。
“味道的层次感太丰富了！这比我吃过的任何一种西班牙火腿都更复杂，更有深度！”
他看向陈品，眼神里全是求知欲。
“陈先生，这道菜，已经很完美了。但以你的标准，它一定还有可以提升的地方？”
直播间所有人都竖起了耳朵，这可是付费内容都听不到的顶级教学。
陈品指尖在桌上轻轻一点，笑了。
“李大厨这是考我呢。这道菜，色、香、味、意，都做到了九十分以上。但要追求极致，确实还差了一口气。”
他看向刘老板，一字一句道：“差的，是川菜的灵魂——锅气。”
“为了塑造出这朵花的完美形态，厨师在最后的煸炒步骤，一定是小心翼翼，不敢用大火猛攻。这就导致肉片虽然焦香，但缺少了那种大火热锅、猛火快炒所赋予的，独一无二的烟火气息。”
“如果是我，我宁愿牺牲一点点造型的完美度，在最后出锅前，用最猛的火，再颠炒几秒。让酱汁和油脂在高温下瞬间产生美拉德反应和焦化反应，那股子扑面而来的‘锅气’，才是老饕们最迷恋的东西。”
陈品的点评，让刘老板和安托万都陷入了短暂的沉默。
【锅气！品一口说得太对了！我吃回锅肉就图那个味儿！】
【听君一席话，胜读十年书！原来吃个回锅肉还有这么多讲究！】
安托万消化了片刻，才缓缓开口，用一种探讨的语气说：“陈先生的思路，是从传统中寻找极致。我有一个不同的想法，也许......可以从另一个方向尝试。”
“如果是我来做，我会借鉴法餐的技法。先将五花肉用香料低温慢煮二十四小时，让肉质达到入口即化的软嫩，同时保持完整的形状。”
“然后，切成薄片，在上桌前，用高温火枪的火焰
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